الملوخية من الأكلات الشرقية المحبوبة، وتتميز بفوائدها الغذائية الغنية بالفيتامينات والمعادن. ولكن هناك خطأ شائع وخطير تقع فيه الكثير من الأمهات عند طهي الملوخية، مما قد يحوّلها من طبق صحي إلى وجبة مسرطنة ومضرة بالصحة!
خطأ كارثي تقوم به الأمهات عند طبخ الملوخية تجعلها مسرطنة ومسممة
كثير من الأمهات يقمن بطهي الملوخية ثم تركها في الثلاجة وإعادة تسخينها لاحقًا، لكن هذه العادة قد تشكل خطرًا صحيًا جسيمًا. والسبب هو أن الملوخية تحتوي على نسبة عالية من النترات، وعند إعادة تسخينها تتحول هذه النترات إلى نتريت، وهي مادة مسرطنة قد تؤدي إلى مشاكل صحية خطيرة، مثل:
- زيادة خطر الإصابة بالسرطان.
- اضطرابات الجهاز الهضمي.
- التسمم الغذائي، خاصة للأطفال وكبار السن.
أخطاء أخرى شائعة عند طهي الملوخية
- استخدام الأواني المصنوعة من الألمنيوم: عند طهي الملوخية في أواني ألمنيوم، تتفاعل الأحماض الموجودة فيها مع الألمنيوم، مما يؤدي إلى إطلاق مواد سامة.
- ترك الملوخية مكشوفة لفترة طويلة: قد يؤدي ذلك إلى تفاعلها مع الهواء وتكوين البكتيريا الضارة.
- إضافة البيكربونات (الكربونة) للحفاظ على لونها الأخضر: بعض السيدات يضفن بيكربونات الصوديوم أثناء الطهي، لكن هذا يقلل من قيمتها الغذائية وقد يؤثر على الصحة.
كيف تطبخين الملوخية بطريقة صحية؟
✔ طهي الكمية المناسبة: تجنبي تحضير كميات كبيرة وإعادة تسخينها، بل اطبخي ما يكفي للاستهلاك المباشر.
✔ حفظها بشكل آمن: إذا كان لا بد من حفظها، قومي بتبريدها سريعًا في علبة محكمة الإغلاق وضعيها في الفريزر بدلًا من الثلاجة العادية.
✔ تسخينها بشكل صحيح: في حال الضرورة، يُفضل تسخينها على درجة حرارة منخفضة ولمرة واحدة فقط.
✔ استخدام أواني صحية: يفضل طهي الملوخية في أواني ستانلس ستيل أو سيراميك لتجنب التفاعل الكيميائي.