تعتبر أم علي من أشهر الحلويات الشرقية التي تتميز بطعمها اللذيذ والغني والمشبع، وهي حلى مناسب للمناسبات الخاصة ولعزائم رمضان. تعد أم علي بالرقاق واحدة من الطرق التقليدية التي يستخدم فيها الرقاق بدلاً من الجلاش أو الخبز العادي، مما يمنحها نكهة وقواماً مختلفاً. في هذه المقالة، سنستعرض طريقة تحضير أم علي بالرقاق بطريقة بسيطة ولذيذة.
المكونات:
- 4 قطع من الرقاق الجاف.
- 5 أكواب من الحليب.
- 1 كوب من السكر.
- 2 ملعقة كبيرة من الزبدة.
- 1 ملعقة صغيرة من الفانيليا.
- نصف كوب من جوز الهند المبشور.
- نصف كوب من الزبيب.
- ½ كوب من المكسرات (اللوز، الفستق، أو البندق المجروش).
- 1 كوب من القشطة (اختياري).
طريقة التحضير:
- تحضير الرقاق: أولاً، يجب تحضير الرقاق وتكسيره إلى قطع صغيرة بحجم مناسب في صينية بايركس. يمكن تحميصه قليلاً في الفرن للحصول على طعم محمص، لكن من المهم أن يكون الرقاق ناضجًا وجافًا ليتحمل الحليب ويتشربه جيداً.
- تحضير الحليب: في وعاء كبير على نار متوسطة، قومي بتسخين الحليب حتى يبدأ في الغليان. أضيفي السكر والفانيليا إلى الحليب واتركيه يغلي قليلاً مع التحريك المستمر حتى يذوب السكر تمامًا.
- إضافة الزبدة والقشطة:
بعد أن يغلي الحليب، أضيفي الزبدة والقمح أو القشطة (اختياري) إلى المزيج، ثم اتركيه على النار لبعض الوقت حتى تمتزج المكونات بشكل جيد. - تحضير الحشوة:
في وعاء آخر، اخلطي الزبيب وجوز الهند والمكسرات المجروشة. هذه المكونات تضفي على أم علي طعماً غنياً وملمساً مميزاً. - ترتيب الطبقات:
في صينية فرن، ضعي قطع الرقاق المكسرة، ثم اسكبي عليها خليط الحليب الساخن بحيث يغطيها تماماً. اضيفي طبقة من الزبيب والمكسرات وجوز الهند. كرري هذه الطبقات حتى تنتهي الكمية. - الخبز في الفرن:
سخني الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية. أدخلي الصينية في الفرن لمدة 15-20 دقيقة أو حتى يتحمر الوجه ويصبح اللون ذهبياً. - التقديم:
اتركي أم علي لتبرد قليلاً ثم قدميها ساخنة أو دافئة حسب الرغبة. يمكن تزيينها بالمزيد من المكسرات أو جوز الهند المبشور.
نصائح:
- يمكن إضافة قليل من القشطة على الوجه قبل إدخالها للفرن للحصول على قوام كريمي ولذيذ.
- إذا كنت تفضلين طعماً أكثر حلاوة، يمكن زيادة كمية السكر حسب الرغبة.
تعد أم علي بالرقاق من الحلويات الغنية التي يمكن تحضيرها في المناسبات الخاصة، فهي تقدم طعماً لذيذاً يعكس روح الضيافة العربية التقليدية.