الباذنجان المقلي من الأطباق الرئيسية على مائدة الإفطار والعشاء أو فى هذه الأيام فى السحور، حيث أنه من الأطباق الشعبية المفضلة، لكن دائما ما تواجه السيدات مشكلة امتصاص الباذنجان لكمية كبيرة من الزيت أثناء القلي، وهو ما يجعله غير صحي وثقيل على المعدة، لكن هناك طريقة يمكن من خلالها تحضير باذنجان مقلي المقرمش اللذيذ بدون أن يمتص الزيت، وبنفس المذاق الرائع اللذيذ.
مكونات تحضير الباذنجان المقلي
سوف تحتاج 2 حبة باذنجان كبيرة، كوب دقيق،1/2 كوب نشا،1/2 ملعقة صغيرة ملح، 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود، ملعقة صغيرة ثوم بودرة، 1/2 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة، بيضة أو يمكن استبدالها بالماء البارد أو خليط من الدقيق والماء، ماء بارد، وزيت للقلي.
خطوات تحضير الباذنجان المقلي
فى البداية قومي بغسل الباذنجان جيدًا ثم قطعيه إلى شرائح رفيعة أو مكعبات صغيرة حسب الرغبة ثم ضعي الشرائح في وعاء ورشي عليها الملح اتركي الباذنجان لمدة نصف ساعة حتى يخرج الماء الزائد منه واحضري وعاء آخر، واخلطي الدقيق مع النشا، الملح، الفلفل الأسود، الثوم البودرة، والبهارات المشكلة وأضيفي البيضة واخلطي المكونات جيدًا أضيفي الماء البارد تدريجيًا حتى تحصلين على خليط سميك يشبه العجينة اللزجة.
بعد ذلك يتم تجفيف شرائح الباذنجان باستخدام ورق المطبخ واغمسي كل شريحة باذنجان في الخليط السابق تحضيره حتى تتغطى بشكل متساوٍ، ثم سخني الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة إلى عالية وضعي كمية قليلة من الزيت في المقلاة وتجنبي الإفراط في الزيت حتى لا يمتص الباذنجان الكثير وضعي شرائح الباذنجان المغموسة في الخليط بحذر في الزيت وقلبي الشرائح حتى تصبح ذهبية ومقرمشة وأخرجيه على ورق مطبخ لامتصاص أي زيت زائد.