يعتبر الباذنجان من الخضروات المحببة في العديد من المأكولات، ويتميز بنكهته اللذيذة وقيمته الغذائية العالية. ولكن، من المعروف أن طريقة تحضير الطعام تلعب دورًا كبيرًا في تأثيره على صحتنا. وفي الآونة الأخيرة، اكتشف العديد من الخبراء أن هناك خطأ شائعًا قد يرتكبه الكثيرون عند قلي الباذنجان قد يتحول إلى خطر حقيقي على الصحة، بل قد يسبب أضرارًا جسيمة. فما هو هذا الخطأ الكارثي؟ وكيف يمكن تجنب تداعياته؟
الخطأ الأكثر شيوعًا القلي في زيت غزير ومتكرر
يعتبر القلي في الزيت الغزير أمرًا تقليديًا عند تحضير الباذنجان، ولكن المشكلة تكمن في كيفية التعامل مع الزيت أثناء عملية القلي، وخاصة إذا تم إعادة استخدامه عدة مرات أو تم تسخينه لدرجات حرارة مرتفعة للغاية.
1. إعادة استخدام الزيت:
من أبرز الأخطاء التي تقوم بها الأمهات عند قلي الباذنجان هو إعادة استخدام الزيت أكثر من مرة. عند إعادة استخدام الزيت، تتراكم المواد الضارة التي تتشكل نتيجة التعرض للحرارة العالية مرارًا وتكرارًا. الزيت المتكرر يحتوي على مركبات سامة مثل “الأكريلاميد” والدهون المتحوّلة، وهي مواد ثبت علميًا أنها قد تسبب السرطان.
- الأكريلاميد: هو مادة كيميائية تُنتج أثناء القلي على درجات حرارة عالية، ويمكن أن تتراكم في الزيت عند إعادة استخدامه. الأكريلاميد يُعد من المواد المسرطنة التي ترفع من خطر الإصابة بسرطان المعدة والقولون.
- الدهون المتحوّلة: هي نوع من الدهون التي تتشكل في الزيت بعد تعرضه لحرارة عالية ومتكررة، وقد تؤدي إلى أمراض القلب والشرايين. تساهم الدهون المتحوّلة أيضًا في زيادة مستويات الكوليسترول الضار في الجسم.
2. تسخين الزيت لدرجات حرارة مرتفعة جدًا:
إذا تم تسخين الزيت لدرجة حرارة تتجاوز 180 درجة مئوية لفترة طويلة، فإنه يبدأ في تكوين مركبات سامة أخرى مثل الأوكسيدات والمواد المتحولة، والتي تؤثر سلبًا على الصحة. وبالتالي، يمكن أن يصبح الباذنجان المقلي في هذا الزيت غنيًا بمركبات سامة تضر بالجسم.
كيف نتجنب هذا الخطأ؟
لحماية صحتك وصحة عائلتك، إليك بعض النصائح البسيطة لتجنب المخاطر المتعلقة بقلي الباذنجان:
1. استخدام زيت جديد في كل مرة:
- من الأفضل استخدام زيت جديد تمامًا لكل مرة تقومين فيها بقلي الباذنجان. في حال كان من الضروري إعادة استخدام الزيت، تأكدي من تصفيته جيدًا من الشوائب وأي بقايا طعام.
2. تجنب تسخين الزيت لدرجات حرارة عالية جدًا:
- يجب أن يتم تسخين الزيت تدريجيًا وألا تتجاوز درجة حرارته 180 درجة مئوية. من المهم استخدام مقياس حرارة الزيت أو مراقبة الزيت عند القلي لتجنب درجات الحرارة المرتفعة جدًا.
3. استخدام أنواع زيت صحية:
- يفضل استخدام الزيوت الصحية مثل زيت الزيتون أو زيت الأفوكادو، حيث يتمتع كلاهما بنقاط تدخين عالية ويقاومان التأكسد عند درجات الحرارة العالية.
4. التخلص من الزيت بعد القلي:
- بعد الانتهاء من القلي، يُفضل التخلص من الزيت وعدم إعادة استخدامه مرة أخرى. يمكن استخدام الزيت المستهلك لأغراض أخرى مثل تنظيف الأدوات أو العناية بالنباتات.