جوزك هيدمنها.. الطريقة الأصلية لعمل الجبنة القديمة بأسرار الفلاحين

تعتبر الجبنة القديمة  هي طبق شعبي من الثقافة المصرية، حيث أنه مشهور بصنعه أهالي القرى، وسوف نقدم لكم في هذا المقال خطوات تحضير الجبنة القديمة في المنزل، على خطى الشيف نجلاء الشرشابي، في برنامجها على شاشة «سي بي سي» سفرة.

طريقة عمل الجبنة القديمة

المقادير 

• جبنة قريش.
• خميرة مش أو جبنة قديمة.
• شطة قرون مجففة.
• حلبة.
• ورق لورا.
• شرش اللبن.
• فلفل حار.
• بابريكا
• ملح.
• دنكار.

خطوات التحضير 

1.  أولًا، أضيفي خميرة المش أو الجبنة القديمة في برطمان.
2.  ضعي الملح والحلبة وورق اللورا والشطة المجروشة، والشطة الناعمة والبابريكا.
3. ومن ثم، قومي بإضافة الشرش حتى نصف البرطمان، ويقلب جيدا حتى تختلط المكونات.
4. أضيفي الجبنة القريش بعد تمليحها إلى البرطمان.
5. لفي الدنكار بقطعة شاش ويضاف لخليط المش.
6. وبعد ذلك، احفظيه في برطمان نظيف جاف لمدة تصل إلى شهرين قبل الاستخدام.

طريقة عمل الجبنة القديمة بالحلبة

المقادير:

• 2 كوب مورتة
• نصف كوب حلبة
• كيلو جبنة قريش
• ملح
• ترمس
• كيلو لبن
• شطة
• بابريكا
• كركم

طريقة التحضير

1.  في الخطوة الأولى، قومي بوضع المورتة في وعاء على النار حتى الذوبان.
2. ومن ثم، أضيفي الحليب مع الكركم والبابريكا والشطة والملح.
3. قومي بوضع الجبنة في إناء  ويمت إضافة الملح وتركها يوما.
4.  بعد ذلك يتم وضعها في البرطمان مع المورتة.

طريقة عمل الجبنة القديمة باللبن

المكونات

• كيلو جبنة.
• نصف كيلو حليب.
• مورتة.
• كركم.
• بابريكا.
• شطة.
• عسل.
• ملح.

طريقة التحضير

1. أولًا، قومي بتقشير الجبن القديم.
2. ومن ثم، قومي بتقطيعها إلى مكعبات صغيرة.
3. ضعي الجبنة في مصفاة وأضيفي إليها الملح، وتترك 5 ساعات حتى تصفى.
4. وبعد ذلك، قومي بإضافة الحليب وتحريكه باستمرار حتى يغلي الخليط.
5. أضيفي الكركم ومسحوق الفلفل الحار والعسل والملح إلى الخليط.
6. ضعي الجبن إلى الخليط وتحريكه باستمرار حتى تمتزج جميع المكونات.
7. قومي بوضع الخليط في وعاء زجاجي محكم الغلق، وحفظه في الثلاجة لمدة أسبوع على الأقل قبل تناوله.