عند تحضير الطعام للأطفال، تعتبر البطاطس من أكثر الوجبات المحببة، فهي سهلة التحضير ولذيذة ولكن هناك خطأ شائع قد تقوم به الأمهات أثناء سلق البطاطس يمكن أن يكون له عواقب صحية خطيرة على الرغم من أن هذا الخطأ لا يؤدي إلى وفاة فورية، إلا أنه قد يسبب مشاكل صحية كبيرة على المدى الطويل، إذا تم ارتكابه بشكل متكرر.
الخطأ الشائع: غلي البطاطس لفترة طويلة
أحد الأخطاء التي قد تقوم بها الأمهات عند سلق البطاطس هو غلي البطاطس لفترة طويلة على درجات حرارة مرتفعة دون مراقبة هذا الخطأ يؤدي إلى تشكيل مادة سامة تُسمى الأكريلاميد، وهي مادة كيميائية تتشكل عندما تُطهى الأطعمة الغنية بالنشويات، مثل البطاطس، عند درجات حرارة عالية جدًا (أكثر من 120 درجة مئوية) لفترات طويلة. الأكريلاميد يعتبر مادة مسرطنة قد تكون ضارة إذا تم استهلاكها بكميات كبيرة على مدار الزمن.
تأثير الأكريلاميد على الصحة
عندما يتم تحضير البطاطس بطريقة غير صحيحة، يمكن أن يحتوي الطعام على مستويات عالية من الأكريلاميد، وهو مادة تعتبر مسرطنة محتملة. رغم أن الأكريلاميد لا يتسبب في الوفاة الفورية، إلا أن الدراسات العلمية أظهرت أنه قد يزيد من خطر الإصابة بالعديد من الأمراض المزمنة، بما في ذلك السرطان وأمراض الأعصاب. ولذا، فإن تناول البطاطس بشكل مفرط بطريقة غير صحية قد يؤثر على الصحة العامة للأطفال والكبار على حد سواء.
ما الذي يمكن أن تفعله الأمهات لتجنب هذه المخاطر؟
-
تجنب غلي البطاطس لفترات طويلة: يجب على الأمهات مراقبة الوقت الذي تقضيه البطاطس على النار. من الأفضل سلق البطاطس في الماء المغلي لمدة 15-20 دقيقة فقط حتى تصبح طرية.
-
التقليل من القلي: عند قلي البطاطس، يفضل تجنب القلي العميق أو طهي البطاطس حتى تصبح بنية أو مفرطة النضج. يفضل قلي البطاطس على درجة حرارة متوسطة بدلاً من درجات الحرارة العالية.
-
تقطيع البطاطس إلى قطع أصغر: هذا يقلل من مدة الطهي وبالتالي يساعد على تجنب تشكيل الأكريلاميد.
-
تجنب البطاطس الخضراء أو التي تحتوي على براعم: تحتوي البطاطس التي تظهر بها البراعم أو تتحول إلى اللون الأخضر على مادة سولانين السامة، والتي قد تكون خطيرة للأطفال.
-
استخدام طرق طهي أخرى: يمكن بدلاً من سلق البطاطس غليها في الماء بشكل خفيف أو حتى استخدام طريقة الطهي بالبخار. كما يمكن طهيها في الفرن أو شويها للحصول على نكهة لذيذة وصحية.