يعد المعمول بالتمر من أشهر الحلويات التقليدية في العالم العربي، حيث يتميز بمذاقه اللذيذ وقوامه الهش، يكثر تحضيره خلال شهر رمضان والأعياد، فهو يجمع بين عجينة غنية بالسمنة وحشوة تمر متبّلة بالهيل، مما يجعله من الحلويات المحبوبة لدى الجميع، في هذا المقال، سوف نعرض طريقة تحضير المعمول بالتمر خطوة بخطوة، بدءًا من تحضير العجين وصولًا إلى التزيين النهائي.
المكونات
- مكونات العجين
- 3 أكواب دقيق (375 جرام)
- 1 كوب سمنة أو زبدة
- ½ كوب سكر بودرة
- ¼ كوب حليب دافئ
- 1 ملعقة صغيرة خميرة فورية
- ¼ ملعقة صغيرة ملح
- ¼ ملعقة صغيرة هيل مطحون (اختياري)
- مكونات الحشوة
- 2 كوب تمر منزوع النوى
- 1 ملعقة صغيرة هيل مطحون
- 1 ملعقة كبيرة سمنة أو زبدة
- ماء دافئ (للعجن عند الحاجة)
للتزيين
- سكر بودرة
- مكسرات مطحونة (اختياري)
خطوات التحضير
- تحضير العجين
- تنشيط الخميرة: في وعاء صغير، اخلطي الخميرة مع الحليب الدافئ وملعقة صغيرة من السكر، واتركيها جانبًا حتى تتفاعل.
- خلط المكونات الجافة: في وعاء كبير، امزجي الدقيق مع السكر البودرة والملح والهيل، ثم أضيفي السمنة وافركي الخليط حتى تحصلي على قوام رملي.
- إضافة السوائل: أضيفي خليط الخميرة إلى العجين وابدئي بالعجن حتى يصبح متماسكًا، مع إضافة الماء الدافئ تدريجيًا عند الحاجة.
- التخمير: غطي العجين واتركيه في مكان دافئ لمدة ساعة حتى يتضاعف حجمه.
- تحضير الحشوة
- تجهيز التمر: إذا كان التمر صلبًا، انقعيه في ماء دافئ لبضع دقائق ثم صفيه.
- خلط المكونات: امزجي التمر مع السمنة والهيل، واعجني جيدًا حتى تصبح الحشوة ناعمة ومتجانسة.
- تشكيل المعمول
- تقطيع العجين: قسّمي العجين إلى كرات صغيرة بحجم حبة الجوز.
- إضافة الحشوة: افردي كل كرة، ضعي كمية مناسبة من الحشوة في المنتصف، وأغلقيها جيدًا.
- تشكيل النقوش: استخدمي قالب المعمول أو زينيه يدويًا بالنقش باستخدام شوكة أو أداة خاصة.
الخبز
- تحضير الفرن: سخني الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.
- رص المعمول: ضعي المعمول في صينية مدهونة أو مبطنة بورق الزبدة.
- الخبز: اخبزي المعمول لمدة 15-20 دقيقة حتى يصبح ذهبي اللون.
التزيين والتقديم
بعد أن يبرد المعمول، يمكن تزيينه برش السكر البودرة أو المكسرات المطحونة حسب الرغبة، ثم تقديمه مع القهوة أو الشاي للاستمتاع بمذاقه الشهي.