يُعد السمك المقلي من أشهر الأكلات المصرية التي يعشقها الجميع، لكن المشكلة الكبرى التي تواجه الكثيرين أثناء قليه هي امتصاصه لكمية كبيرة من الزيت، مما يجعله دسمًا وغير صحي. ولكن، هل تعلمين أنه يمكنك تحضير السمك المقلي بالمذاق المصري الأصيل دون أن يشرب نقطة زيت واحدة؟ السر يكمن في بعض الحيل الذكية التي تمنحك قوامًا مقرمشًا من الخارج وطريًا من الداخل، بدون أي زيوت زائدة.
المكونات المطلوبة
- 2 سمكة بوري أو بلطي (حسب الرغبة)
- كوب دقيق أو خليط من الدقيق ونشا الذرة
- ملعقة صغيرة من البيكنج بودر
- ملعقة صغيرة من الملح
- ملعقة صغيرة من الكمون
- ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة
- نصف ملعقة صغيرة من الثوم البودرة
- عصير ليمونة
- زيت للقلي
- رشة بسيطة من الفلفل الأسود
طريقة التحضير بدون امتصاص الزيت
1. تجهيز السمك للتتبيل
- اغسلي السمك جيدًا بالدقيق والملح والليمون لإزالة أي زفارة.
- اصنعي شقوقًا صغيرة على جانبي السمكة حتى تمتص التتبيلة جيدًا.
- اخلطي عصير الليمون مع الملح والكمون والكزبرة الجافة والثوم البودرة، ثم تبلي السمك بهذا الخليط واتركيه لمدة 30 دقيقة على الأقل.
2. سر التغليف المقرمش بدون امتصاص الزيت
- اخلطي الدقيق مع النشا والبيكنج بودر في وعاء عميق، فهذه الإضافة تمنح السمك قوامًا مقرمشًا دون أن يشرب الزيت.
- تأكدي من تغطية السمك جيدًا بهذا الخليط، ثم رجيه برفق للتخلص من أي دقيق زائد.
3. تقنية القلي لمنع امتصاص الزيت
- سخني الزيت في مقلاة عميقة، وتأكدي من أنه ساخن جدًا قبل وضع السمك (اختبري الحرارة بوضع قطعة صغيرة من العجين، فإذا طفت بسرعة كان الزيت جاهزًا).
- استخدمي طريقة القلي السريع:
- ضعي السمك بحذر في الزيت الساخن.
- لا تقلبيه مباشرة، انتظري حتى يصبح لونه ذهبيًا من الأسفل، ثم اقلبيه بحذر.
- بعد النضج، اخرجي السمك على ورق مطبخ، لكن بدلًا من تركه يجف، ضعيه في مصفاة معدنية ليظل مقرمشًا دون امتصاص الزيت.