الباذنجان المخلل من أشهر المقبلات اللي بتكون موجودة جنب الأكل المصري، وخصوصا مع أطباق الكبدة والمخ، طعمه اللذيذ وقرمشته المميزة بيخلوه إضافة رائعة للسفرة، لكن مش كل الناس بتعرف تخليه يطلع مظبوط زي المحلات، وعلشان كده النهاردة هنتعلم الطريقة الصح لتخليل الباذنجان بحيث يفضل طعمه حكاية ومقرمش لأطول فترة ممكنة.
المكونات اللي هتحتاجيها لعمل الباذنجان المخلل
- ½ كيلو باذنجان عروس صغير الحجم
- 5 فصوص ثوم مفروم
- 2 قرن فلفل أخضر حار (اختياري)
- 1 كوب خل أبيض
- 2 ملعقة كبيرة ملح
- 1 ملعقة صغيرة سكر
- 1 ملعقة صغيرة كمون
- ½ ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة
- 1 كوب ماء مغلي
- زيت غزير للقلي
طريقة التحضير خطوة بخطوة
- تحضير الباذنجان: اغسلي الباذنجان كويس واعملي فتحة صغيرة بالطول في كل واحدة، لكن من غير ما تقطعيها للنهاية.
- السلق السريع: ضعي الباذنجان في ماء مغلي لمدة 3 دقائق فقط، وبعدين طلعيه وصفيه كويس علشان ميمتصش مية كتير.
- القلي للحصول على القرمشة: سخني زيت غزير واقلي الباذنجان لمدة دقيقتين لحد ما ياخد لون دهبي، وبعدين طلعيه على ورق مطبخ علشان يتخلص من الزيت الزيادة.
- تحضير الحشوة: اخلطي الثوم مع الفلفل الحار، الكمون، الكزبرة، الملح، والسكر، وضيفي عليهم الخل والماء المغلي، وقلبيهم كويس.
- تتبيل الباذنجان: احشي كل حبة باذنجان بالخليط، وضعيهم في برطمان زجاجي محكم الغلق.
- التخمير والتقديم: اتركيه يومين في التلاجة علشان ياخد الطعم المطلوب، وبعدها قدميه مع الأكل واستمتعي بالطعم الخطير.
نصائح لضمان نجاح الباذنجان المخلل
- متسبيش الباذنجان في الماء المغلي أكتر من 3 دقائق علشان ميبقاش طري بزيادة.
- استخدمي فلفل حار لو بتحبي الطعم الحراق، أو استبدليه بالفلفل الرومي لو عايزة نكهة أخف.
- دايما خليه في التلاجة علشان يفضل مقرمش وطعمه يفضل ثابت لفترة طويلة.
بالطريقة دي هتقدري تعملي أحلى باذنجان مخلل زي المحلات، وهيبقى إضافة مميزة لأكلاتك، جربيه ومش هتبطلي تعمليه في البيت.