تحرص الكثير من الأمهات على تنظيف اللحوم والكبدة قبل الطهي ظنا منهن أن ذلك يساهم في التخلص من البكتيريا والشوائب إلا أن بعض طرق التنظيف الشائعة قد تكون مضرة وتؤثر على جودة اللحوم وتغير قيمتها الغذائية خاصة عند غسل الكبدة بالماء مباشرة قبل الطهي مما قد يؤدي إلى مشكلات صحية غير متوقعة ويؤثر على نكهتها وقوامها أثناء الطهي.
أضرار غسل الكبدة بالماء قبل الطهي
عند غسل الكبدة بالماء قبل الطهي تتعرض الطبقة الخارجية للامتصاص الزائد للماء مما يجعلها تفقد جزءا من نسيجها الطري وتصبح أكثر صلابة عند الطهي، و كما أن غسلها بالماء قد يؤدي إلى انتشار البكتيريا الموجودة عليها في الحوض، وأسطح المطبخ مما يزيد من خطر التلوث الغذائي بالإضافة إلى ذلك فإن الماء قد يزيل بعض الإنزيمات الطبيعية الموجودة في الكبدة والتي تساعد في تعزيز نكهتها وقوامها خلال الطهي مما يؤثر على الطعم النهائي للطبق.
الطريقة الصحيحة لتنظيف الكبدة قبل الطهي
لتنظيف الكبدة بطريقة آمنة وصحيحة يمكن نقعها في القليل من الحليب أو عصير الليمون لمدة ربع ساعة حيث يساعد ذلك في إزالة أي شوائب أو دم متبق دون التأثير على نسيجها كما أن استخدام الخل مع القليل من الملح يساعد في تعقيمها دون الحاجة إلى الماء المباشر وبعد النقع يفضل تجفيفها جيدا باستخدام مناديل ورقية قبل الطهي للحفاظ على قوامها الطري ونكهتها الأصلية بهذه الطريقة يمكن الاستمتاع بكبدة نظيفة وامنة دون الإضرار بجودتها أو قيمتها الغذائية.