العدس من الأطعمة الأساسية في المطبخ العربي والعالمي ويعد مصدرا غنيا بالبروتين النباتي والفيتامينات والمعادن إلا أن المفاجأة التي كشف عنها طباخ مشهور قد تصدم الكثيرين حيث أوضح أن العدس يحتوي على مادة سامة يمكن أن تسبب مشكلات صحية خطيرة إذا لم يتم طهيه بالشكل الصحيح هذه المعلومة قد تدفعنا إلى إعادة التفكير في طريقة إعداد العدس لضمان الحفاظ على سلامتنا وصحتنا.
المركب السام في العدس
يحتوي العدس على مادة طبيعية تعرف باسم الليكتين وهي نوع من البروتينات التي توجد في العديد من البقوليات وقد أظهرت الدراسات أن تناول الليكتين بكميات كبيرة أو دون طهي جيد قد يؤدي إلى اضطرابات في الجهاز الهضمي تشمل الغثيان والقيء والإسهال وقد يصل الأمر إلى التسمم في بعض الحالات لهذا السبب ينصح الخبراء دائما بالتعامل مع العدس بحذر لضمان عدم التعرض لأي آثار جانبية غير مرغوبة.
أهمية طهي العدس بشكل صحيح
أحد الأخطاء الشائعة التي قد يقع فيها البعض هو استخدام العدس في بعض الأطباق دون طهيه بشكل كامل مثل السلطات أو الوصفات التي تعتمد على العدس النيء هذا السلوك قد يؤدي إلى دخول كميات من الليكتين إلى الجسم مما يعرض الإنسان لمخاطر صحية قد تكون خطيرة لذلك ينصح الطهاة المحترفون بغلي العدس لفترة تتراوح بين 20 و30 دقيقة لضمان تكسير جميع المركبات الضارة وجعله آمنا تماما للاستهلاك.
كيف تتجنب الخطر؟
لتجنب أي أضرار صحية مرتبطة بتناول العدس يجب الحرص على غسله جيدا ونقعه قبل الطهي لفترة مناسبة بالإضافة إلى طهيه عند درجة حرارة عالية لضمان التخلص من أي مواد قد تكون ضارة يمكن أيضا تجنب العدس غير المطبوخ في الأطباق التي قد تحتوي عليه نيئا واستبداله بأنواع العدس المطهو مسبقا للحفاظ على الصحة العامة.