وصفة بقالها 80 سنة محيرة كل الأمهات .. إذا كنت من محبي المجبوس، بنكشف لكم أسرار التكات والحركات لتجهيز ألذ طبق مع خلطة خليجية

المجبوس هو واحد من أشهر الأطباق الخليجية التقليدية التي تتميز بنكهتها الغنية والمميزة بفضل التوابل التي تحتوي عليها ويعد هذا الطبق أساسياً في دول الخليج مثل السعودية، الإمارات، الكويت، وقطر، ويمكن تحضيره بعدة طرق باستخدام اللحم أو الدجاج مع الأرز والبهارات وفي هذا المقال، سنتعرف على طريقة تحضير المجبوس بطريقة سهلة ولذيذة.

تحضير المجبوس

1. لتحضير المجبوس باللحم أو الدجاج:

   • 1 كيلوغرام لحم أو دجاج (مقلي أو مسلوق حسب الرغبة)
   • 2 كوب أرز بسمتي
   • 1 بصلة كبيرة مفرومة
   • 2 طماطم مفرومة
   • 3 فصوص ثوم مهروسة
   • 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
   • 1 ملعقة صغيرة قرفة
   • 1 ملعقة صغيرة هيل مطحون
   • 1 ملعقة صغيرة كركم
   • 1 ملعقة صغيرة كمون
   • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
   • 1 ورقة لورا (ورق غار)
   • 2 مكعبات مرقة دجاج (اختياري)
   • 5 أكواب ماء ساخن أو مرقة دجاج
   • ملح حسب الرغبة
   • 1 ملعقة صغيرة زعفران (اختياري، لإضفاء اللون والنكهة)

2. للتزيين (اختياري):

   • لوز محمص أو كاجو
   • زبيب
   • بصل مقلي

طريقة التحضير

1. تحضير اللحم أو الدجاج:

• أولاً، قومي بغسل اللحم أو الدجاج جيداً، ثم ضعيه في وعاء واغمريه بالماء وإذا كنت ستستخدمين الدجاج، يمكن تسويته مع قليل من الملح والتوابل المفضلة لديكِ.
• قومي بتسخين قليل من الزيت في قدر كبير وأضيفي اللحم أو الدجاج وقومي بتحميرها جيدًا حتى تحصل على لون ذهبي فاتح. اتركيها جانبًا بعد التحمير.
• في نفس القدر، أضيفي البصل المفروم مع الثوم المهروس وقومي بتقليبهم حتى يذبلا ويصبح البصل شفافاً.
• أضيفي الطماطم المفرومة إلى البصل والثوم، وقلبي المزيج جيداً حتى تنضج الطماطم ويتغير لونها إلى اللون الذهبي.
• أضيفي التوابل (القرفة، الهيل، الكركم، الكمون، والفلفل الأسود) إلى الخليط، وقلبيها جيداً حتى تفوح رائحة التوابل.
• أضيفي الماء الساخن أو مرقة الدجاج إلى الخليط، ثم أضيفي ورقة اللورا (ورق الغار) ومكعبات مرقة الدجاج إذا كنتِ ترغبين في الحصول على نكهة غنية واتركي المزيج يغلي قليلاً على نار متوسطة.
• قومي بغسل الأرز جيداً باستخدام الماء البارد، ثم أضيفي الأرز إلى المرق بعد أن تغلي. تأكدي من توزيع الأرز جيداً داخل القدر.
• إذا كنتِ تستخدمين الزعفران، قومي بنقعه في قليل من الماء الساخن وأضيفيه فوق الأرز في هذه المرحلة لإضفاء اللون الأصفر والنكهة.
• غطي القدر واتركيه يطهى على نار هادئة لمدة 30-40 دقيقة، أو حتى ينضج الأرز بالكامل.
• تأكدي من أن الأرز قد امتص جميع المرق والبهارات.
• إذا لاحظت أن المرق قليل، يمكنك إضافة قليل من الماء الساخن مع الحرص على أن تبقي النار هادئة كي لا يلتصق الأرز.
• بعد أن ينضج المجبوس، قومي بتقديمه في طبق كبير. يمكنك تزيينه باللوز المحمص، الزبيب، أو البصل المقلي حسب الرغبة لإضافة نكهة وطعم إضافي.
• يقدم المجبوس مع صلصة حارة أو دبس الرمان للحصول على طعم إضافي لذيذ.