شلون تصنع الحنيذ بوصفة الأجداد الأصلية؟ تعالوا نعلمكم تكات تحضير الحنيذ الحجازي والخليجي بأطيب الطرق

الحنيذ هو أحد الأطباق الخليجية التقليدية المشهورة في دول السعودية واليمن، ويتميز بنكهته المميزة التي تجمع بين اللحم والتوابل المشوية. يعتمد الحنيذ على طريقة تحضير فريدة تعرف باستخدام “الحفرة” للطهي تحت الأرض، ولكن اليوم يمكن تحضيره بسهولة في الفرن أو باستخدام طرق حديثة أخرى وفي هذا المقال، سنستعرض معك طريقة تحضير الحنيذ خطوة بخطوة.

المكونات الأساسية للحنيذ

• 1 كيلوغرام من اللحم (لحم الضأن أو اللحم البقري)
• 2 بصل كبير مفروم
• 5 فصوص ثوم مفروم
• 1 ملعقة كبيرة من السمن أو الزيت
• 2 ملعقة كبيرة من بهارات الحنيذ (تتضمن القرفة، الهيل، الكمون، الفلفل الأسود، والكركم)
• 1 ورقة غار (ورق لورا)
• 1 ملعقة صغيرة من الزعفران (اختياري)
• 4 أكواب من مرق اللحم أو الماء
• 1 ملعقة صغيرة من الملح (حسب الذوق)
• 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود (حسب الذوق)
• 2 ملعقة كبيرة من الطحينة (اختياري)
• 1 كوب من عصير الليمون الحامض (اختياري)

مكونات الأرز:

• 3 أكواب من الأرز البسمتي
• 2 ملعقة كبيرة من السمن أو الزيت
• 1 بصل مفروم ناعماً
• 1 فص ثوم مهروس
• 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
• 1 ملعقة صغيرة من الملح
• 1 ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
• 4 أكواب من مرق اللحم أو ماء
• زعفران (اختياري، لإضفاء اللون والنكهة)

طريقة التحضير

1. تحضير اللحم (الحنيذ):

1. تتبيل اللحم:

   • قومي بتقطيع اللحم إلى قطع متوسطة الحجم.
   • في وعاء عميق، امزجي اللحم مع البصل المفروم، الثوم، بهارات الحنيذ (القرفة، الهيل، الكمون، الفلفل الأسود والكركم)، الملح والفلفل وامزجيهم جيداً بحيث تتوزع البهارات بشكل متساوي على اللحم.
   • يمكن إضافة عصير الليمون الحامض لإعطاء نكهة حامضية مميزة.

2. طهي اللحم:

   • سخني السمن أو الزيت في قدر كبير على نار متوسطة، ثم أضيفي قطع اللحم المتبلة وقلبيها حتى تتحمر بشكل جيد من جميع الجهات.
   • أضيفي ورقة الغار والزعفران إذا كنتِ تستخدمين، ثم أضيفي مرق اللحم أو الماء وغطي القدر واتركي اللحم يطهى على نار هادئة لمدة ساعتين أو حتى يصبح اللحم طرياً ويمتص جميع النكهات.

2. تحضير الأرز:

1. سلق الأرز:
   • اغسلي الأرز جيداً للتخلص من النشا الزائد، حيث يمكنك نقع الأرز في ماء بارد لمدة 30 دقيقة لتحصلي على أرز منفوش.
   • في قدر آخر، سخني السمن أو الزيت وأضيفي البصل المفروم والثوم المهروس، وقلبيهم حتى يذبلوا وتصبح رائحتهم عطرية.
   • أضيفي الأرز المغسول إلى القدر وقلبيه جيداً مع البصل والثوم.
   • أضيفي مرق اللحم (أو الماء) إلى الأرز، ثم أضيفي القرفة والفلفل الأسود والملح. غطي القدر واتركي الأرز يطهى على نار هادئة لمدة 15-20 دقيقة حتى ينضج تماماً.

3. تجميع الحنيذ:

1. في طبق تقديم كبير، ضعي الأرز في الأسفل، ثم وزعي قطع اللحم المطهوة فوق الأرز بشكل مرتب.
2. صبي مرق اللحم أو المرق الزائد فوق الأرز واللحم حتى يتشربه.
3. زيني الطبق بالمكسرات المحمصة مثل اللوز أو الصنوبر، وقدميه مع صلصة الطحينة (اختياري) لتحسين النكهة.