يُعتبر الباذنجان من الخضروات المفيدة والغنية بالعناصر الغذائية، حيث يحتوي على الألياف والفيتامينات ومضادات الأكسدة. ومع ذلك، فإن هناك خطأً شائعًا عند سلق الباذنجان قد يجعله يتحول إلى خطر حقيقي على الصحة، وربما إلى “سم قاتل” في لحظات.
ما هي الغلطة القاتلة عند سلق الباذنجان؟
الخطأ الكارثي الذي يرتكبه البعض هو سلق الباذنجان في الماء لفترة طويلة جدًا وتركه في الماء بعد الطهي. هذه العادة يمكن أن تؤدي إلى إطلاق مادة السولانين بتركيزات عالية، وهي مادة سامة طبيعية موجودة في الباذنجان وبعض الخضروات الأخرى مثل البطاطس والطماطم غير الناضجة.
كيف يتحول الباذنجان إلى سم قاتل؟
عند سلق الباذنجان لفترة طويلة، تبدأ مادة السولانين في التحلل داخل الماء، وإذا تُرك الباذنجان في هذا الماء لفترة طويلة، فإنه يمتص هذه المادة مجددًا، مما يجعله أكثر خطورة عند تناوله.
أضرار السولانين على الصحة:
- اضطرابات الجهاز الهضمي: يسبب الغثيان والقيء وآلام المعدة.
- التسمم الغذائي: يمكن أن يؤدي تناول كميات كبيرة من السولانين إلى الإسهال الحاد والتسمم الغذائي.
- التأثير على الجهاز العصبي: يسبب الصداع، الدوخة، وفي الحالات الشديدة يمكن أن يؤدي إلى الهلوسة أو فقدان الوعي.
- تأثيرات سلبية على القلب: قد يؤدي إلى انخفاض ضغط الدم وعدم انتظام ضربات القلب في الحالات الحادة.
كيف تتجنب هذه المشكلة؟
- لا تسلق الباذنجان لفترة طويلة: يكفي سلقه لمدة 5-7 دقائق فقط حتى يصبح طريًا دون إفراط في الطهي.
- تجنب تركه في ماء السلق: يجب تصفيته مباشرة بعد الطهي وشطفه بالماء البارد.
- اختيار الباذنجان الناضج: تجنب الباذنجان الذي يكون لونه أخضر أو غير ناضج تمامًا، حيث يحتوي على نسبة أعلى من السولانين.
- طهيه بطرق صحية أخرى: يمكن شويه أو طهيه بالبخار لتقليل كمية السولانين المحتملة.