الجبنة الرومي هي واحدة من أنواع الجبن المفضلة لدى الكثيرين بفضل نكهتها الفريدة وطعمها اللذيذ الذي يضيف طعماً مميزاً للعديد من الأطباق ورغم أنها غالباً ما تكون متوفرة في الأسواق، إلا أنه يمكن تحضيرها بسهولة في المنزل باستخدام مكونات بسيطة وبخطوات واضحة وفي هذا المقال، سنتعرف على طريقة تحضير الجبنة الرومي في المنزل لتستمتع بتناولها طازجة ولذيذة.
المكونات اللازمة لتحضير الجبنة الرومي
- 2 لتر من الحليب كامل الدسم.
- 1/4 كوب من الخل الأبيض أو عصير الليمون (للتخثير).
- 1/2 ملعقة صغيرة من الملح.
- 1/4 ملعقة صغيرة من المنفحة (اختياري، إذا كنت ترغب في جعل الجبن أكثر صلابة).
- 1/4 كوب من اللبن الرائب (اختياري، يمكن استخدامه لتحسين القوام والنكهة).
خطوات التحضير
1. تسخين الحليب
في إناء كبير، قومي بتسخين الحليب على نار متوسطة حتى يصل إلى درجة حرارة 80 درجة مئوية (يمكنك قياس الحرارة باستخدام مقياس حرارة المطبخ) ويجب أن يكون الحليب ساخناً ولكن ليس مغلياً وفي هذه المرحلة، يجب أن تراقبي الحليب جيداً لتجنب غليانه.
2. إضافة الخل أو عصير الليمون
بعد أن يصل الحليب إلى الحرارة المطلوبة، أضيفي الخل الأبيض أو عصير الليمون إلى الحليب، وقلبي بلطف وهذا سيساعد على تخثر الحليب وتحويله إلى الجبن وستلاحظين أن الحليب يبدأ في التكتل ويتفكك إلى خثارة (الكتلة البيضاء) ومصل (السائل الشفاف).
3. تصفية المكونات
بعد بضع دقائق، يجب أن تكون الخثارة قد تشكلت بشكل جيد وقومي بتصفية الخثارة باستخدام قطعة قماش نظيفة أو مصفاة ناعمة، وضعيها في إناء عميق ويمكنك استخدام قطعة قماش ناعمة لربط الخثارة جيداً والتأكد من إزالة أكبر قدر من المصل.
4. إضافة الملح والتخمير
قومي بإضافة الملح إلى الخثارة حسب الذوق وفي هذه المرحلة يمكنك إضافة اللبن الرائب لتحسين القوام والمذاق إذا رغبت في ذلك وامزجي المكونات جيداً حتى يتوزع الملح بشكل متساوٍ.
5. تشكيل الجبنة
بعد خلط الملح، قومي بتشكيل الخثارة إلى كرة أو شكل مستدير، وضعيها في قالب مخصص للجبن أو في مصفاة مستديرة وإذا كنت تستخدمين المنفحة، يمكنك إضافتها الآن لتحسين قوام الجبن وزيادة صلابته.
6. ضغط الجبنة
لتشكيل الجبنة الرومي بشكل أفضل، يمكن الضغط عليها باستخدام وزن ثقيل أو باستخدام قالب مخصص للجبن واتركي الجبنة في مكان بارد لمدة 3-4 ساعات لتثبيت شكلها.
7. التمليح والتخزين
بعد أن تأخذ الجبنة شكلها المطلوب، قومي بنقلها إلى محلول ملحي (ماء مالح) لتعزيز النكهة وحفظها واتركيها في الماء المالح لمدة 24 ساعة، ثم قومي بتخزينها في الثلاجة.
نصائح لتحضير جبنة رومي مثالية
- النوع المناسب من الحليب: يفضل استخدام الحليب كامل الدسم للحصول على جبنة غنية ولذيذة ويمكنك أيضاً استخدام حليب البقر الطازج إن توفر.
- استخدام المنفحة: المنفحة هي إنزيم يساعد في تكثيف الحليب وتحويله إلى جبن ذو قوام أكثر صلابة وإذا كنت ترغب في الحصول على جبنة أكثر صلابة مثل الجبنة الرومي، يمكنك إضافة المنفحة.
- التخزين: يمكنك تخزين الجبنة الرومي في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين وإذا رغبت في الحصول على جبنة أكثر نضوجاً، يمكنك تركها لمدة أطول في الماء المالح.