القطايف من الحلويات الشرقية التقليدية التي لا غنى عنها في شهر رمضان، وتتميز بعجينتها الطرية والهشة التي تمتص الحشوات والنكهات بطريقة مثالية. إذا كنتِ تبحثين عن سر محلات الحلويات في صنع القطايف الناجحة، فإليكِ الطريقة الأصلية مع أسرار نجاحها للحصول على نتيجة مضمونة مثل الجاهزة!
مكونات عجينة القطايف الأصلية
- 2 كوب دقيق
- ½ كوب سميد ناعم (يعطي العجينة قوامًا مثاليًا)
- 1½ كوب ماء دافئ
- 1 ملعقة كبيرة سكر
- 1 ملعقة صغيرة خميرة فورية
- ½ ملعقة صغيرة بيكنج بودر (لإعطاء هشاشة مثالية)
- ½ ملعقة صغيرة ملح
- ½ ملعقة صغيرة فانيليا (اختياري)
ثانيًا: طريقة تحضير عجينة القطايف مثل المحلات
- في وعاء كبير، اخلطي الدقيق، السميد، السكر، الخميرة، البيكنج بودر، والملح معًا.
- أضيفي الماء الدافئ تدريجيًا أثناء الخلط باستخدام المضرب اليدوي أو الخلاط الكهربائي حتى تحصلي على خليط ناعم ومتجانس.
- غطي العجينة واتركيها تتخمر لمدة 30 – 45 دقيقة حتى تظهر الفقاعات على السطح (هذه خطوة أساسية لضمان الهشاشة).
- بعد التخمير، قلّبي الخليط برفق للتأكد من تجانسه قبل الطهي.
ثالثًا: طهي القطايف بالطريقة الصحيحة
- سخني مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة (لا تضيفي أي زيت).
- باستخدام مغرفة، اسكبي مقدار نصف مغرفة من العجين على المقلاة واتركيها تطهى حتى تتكون الفقاعات على السطح ويجف تمامًا.
- لا تقلّبي القطايف، فقط ارفعيها من المقلاة وضعيها على منشفة قطنية وغطيها حتى لا تجف.
رابعًا: حشوات القطايف الشهية
يمكنكِ حشو القطايف بالعديد من الخيارات مثل:
- القشطة والفستق الحلبي
- الجبن الحلو مع العسل
- المكسرات المطحونة مع القرفة والسكر
- التمر المهروس مع الزبدة
بعد الحشو، يمكنكِ قلي القطايف في زيت ساخن حتى تصبح ذهبية، أو شويها في الفرن لمسح أقل بالزيت، ثم غمسها في الشربات (القطر).
خامسًا: تقديم القطايف – طعم يفوق الجاهز!
قدمي القطايف ساخنة ومقرمشة، واستمتعي بمذاقها الشهي مع كوب شاي أو قهوة.