في تحذير جديد أثار جدلاً واسعًا بين محبي الأطعمة الشعبية، أشار طبيب سعودي متخصص في التغذية العلاجية إلى خطورة غسل الكبدة بالماء قبل الطهي، مؤكدًا أن هذه العادة قد تضر بالصحة وتفقد الكبدة قيمتها الغذائية إليك أسباب هذا التحذير وطرق التنظيف الصحيحة.
لماذا يعتبر غسل الكبدة بالماء خطيرًا؟
يُعتبر غسل الكبدة بالماء من العادات الشائعة، لكن الطبيب يوضح أن الكبدة تحتوي على العديد من السموم التي تتخلص منها أثناء قيامها بوظائفها في الجسم وعند غسلها بالماء، تحدث بعض المشكلات الصحية، ومنها:
- انتشار البكتيريا: غسل الكبدة بالماء قد يتسبب في نقل البكتيريا إلى أجزاء أخرى في المطبخ، مما يزيد من خطر التلوث الغذائي.
- تحلل المركبات الضارة: تتفاعل الإنزيمات الموجودة في الكبدة مع الماء، مما ينتج عنه مركبات قد تضر بالصحة.
- فقدان القيمة الغذائية: غسل الكبدة يؤدي إلى فقدان بعض المعادن الهامة مثل الحديد، مما يقلل من فائدتها.
- تكوين مركبات سامة أثناء الطهي: طهي الكبدة المبللة بالماء قد يؤدي إلى تكوين مركبات ضارة تزيد من خطر التسمم الغذائي.
الطريقة الصحيحة لتنظيف الكبدة
لتجنب هذه المشاكل، ينصح بعدم غسل الكبدة بالماء. يمكن بدلاً من ذلك:
- استخدام الخل والليمون: نقع الكبدة في مزيج من الخل وعصير الليمون يساعد في قتل البكتيريا والتخلص من الروائح غير المرغوبة.
- التجفيف الجيد: استخدم مناديل ورقية لتجفيف الكبدة قبل الطهي.
- الطهي مباشرة: ينصح بطهي الكبدة على نار متوسطة مباشرة بعد تجهيزها للحفاظ على قيمتها الغذائية وتجنب التلوث.
باتباع هذه النصائح، يمكنكِ الاستمتاع بكبدة صحية ولذيذة دون خطر التسمم.