يُعتبر الفول المدمس واحدًا من أشهر الأطباق الشعبية في الوطن العربي، فهو وجبة أساسية على الإفطار، ويمتاز بطعمه اللذيذ وفوائده الغذائية العديدة، ولكن واحدة من المشكلات التي تواجه الكثيرين عند تحضير الفول المدمس هي تغيّر لونه إلى الأسود أو الداكن بعد الطهي، مما يجعله غير شهي. هل تساءلت يومًا عن السر وراء الفول المدمس الذي تجده في عربات الفول دائمًا بلون فاتح ومُشرِق؟ السر بسيط للغاية، وهو إضافة مكوّن سحري يمنع الفول من التحوّل إلى اللون الداكن!
المكون السحري الذي يحافظ على لون الفول المدمس
المفتاح للحصول على فول مدمس بلون فاتح وشهي هو إضافة قشر البيض أو القليل من عصير الليمون أثناء التدميس، هذا المكون الطبيعي يساهم في تقليل التفاعل الكيميائي الذي يؤدي إلى اسوداد الفول بعد الطهي.
لماذا يُضاف قشر البيض إلى الفول؟
يحتوي قشر البيض على نسبة عالية من كربونات الكالسيوم، والتي تعمل على معادلة درجة الحموضة في الماء أثناء الطهي، هذا التأثير القلوي يمنع الفول من التأكسد، وهو السبب الرئيسي وراء تغيّر لونه إلى الأسود، لذا، يمكنك ببساطة غسل قشر البيض جيدًا وإضافته إلى ماء التدميس للحصول على فول بلون ذهبي فاتح.
الليمون.. الحل السريع لمنع اسوداد الفول
إذا لم يكن لديك قشر البيض، فإن عصير الليمون هو البديل الأمثل! يعمل الليمون كمضاد أكسدة طبيعي، مما يمنع تفاعل الحديد الموجود في الفول مع الأكسجين، وبالتالي يحافظ على لونه الفاتح.د، يكفي إضافة بضع قطرات من عصير الليمون إلى ماء التدميس لتحصل على نتائج رائعة.
نصائح إضافية لضمان فول مدمس مثالي
- استخدم ماءً نظيفًا ومفلترًا لتقليل نسبة المعادن التي قد تؤثر على لون الفول.
- قم بنقع الفول لمدة 8 ساعات على الأقل قبل الطهي، فهذا يساعد على تسريع التدميس ويمنع تغيّر اللون.
- أضف ملعقة صغيرة من زيت الزيتون بعد الطهي للحفاظ على قوام الفول وطعمه الغني.
بهذه الطريقة، ستحصل على فول مدمس بنفس الطعم والجودة التي تجدها في عربيات الفول، دون أن يتحول لونه إلى الأسود! جرب هذه الحيلة وشاركنا رأيك!