تعتبر الكبدة من الأطعمة الغنية بالعناصر الغذائية، لكنها قد تحمل رائحة زفارة غير محببة للكثيرين، خاصة إذا كانت مجمدة، ومع ذلك، هناك بعض الحيل البسيطة التي يمكن أن تجعلها طازجة وطعمها لذيذا دون أي رائحة مزعجة.
أسباب ظهور رائحة الزفارة في الكبدة:
- احتواؤها على الدم: الكبدة بطبيعتها غنية بالدم، مما يجعلها عرضة للرائحة القوية.
- التجميد الخاطئ: تخزين الكبدة المجمدة بشكل غير صحيح يؤدي إلى احتباس الدم المتجمد بداخلها، مما يزيد من الزفارة عند الطهي.
طرق فعالة للتخلص من زفارة الكبدة:
1. الخل الأبيض
يعمل الخل على تفكيك الدم الزائد وإزالة أي روائح غير محببة.
ينصح بنقع الكبدة في ماء ممزوج بالخل لمدة 10-15 دقيقة.
2. السكر
يساعد على تحسين لون الكبدة والتخلص من أي طعم مر.
يكفي إضافة ملعقة صغيرة من السكر إلى ماء النقع.
3. الليمون
يعتبر مطهرا طبيعيا فعالا لإزالة الروائح الكريهة.
يمكن استخدامه في التتبيل أو إضافته إلى ماء النقع.
4. الحليب
نقع الكبدة في الحليب لمدة نصف ساعة يقلل من الزفارة ويجعلها أكثر طراوة.
5. التوابل
إضافة الكمون، الكزبرة، الثوم، والبصل يعزز النكهة ويخفي أي رائحة غير مرغوبة.
نصائح إضافية للحصول على كبدة مثالية:
- غسلها جيدا بالماء البارد قبل النقع للتخلص من أي شوائب.
- تجفيفها بمناديل ورقية قبل الطهي للحصول على قوام مثالي.
- طهيها على نار عالية لفترة قصيرة للحفاظ على طراوتها.
- إضافة البصل والفلفل والطماطم أثناء الطهي لتحسين النكهة وإخفاء أي أثر للزفارة.
- عدم التقليب الزائد أثناء الطهي حتى لا تفقد الكبدة قوامها وتصبح جافة.
باتباع هذه الحيل البسيطة، ستحصلين على كبدة شهية، خالية من الزفارة، بلون فاتح وطعم لا يقاوم.