في أحد الأيام، وبينما كنت أتجول في سوق الخضار بحثًا عن مكونات طازجة، التقيت بسيدة مغربية مسنة تشتهر في الحي بحكمتها وتجاربها الغنية في الطبخ والتخزين. أثناء حديثنا عن الخضروات وطرق حفظها، شاركتني سرًا مذهلًا لطريقة عبقرية تحفظ الخيار في الثلاجة طازجًا ومقرمشًا لأسابيع، دون أن يذبل أو يتلف بسرعة.
المشكلة في تخزين الخيار بالطريقة التقليدية
عادةً ما نقوم بوضع الخيار في كيس بلاستيكي داخل الثلاجة، لكن بعد أيام قليلة نلاحظ أنه بدأ في الذبول أو أصبح طريًا ومليئًا بالماء، مما يجعله غير صالح للاستهلاك الطازج. السبب في ذلك أن الخيار يحتوي على نسبة عالية من الماء، وعند تخزينه بشكل غير صحيح، فإنه يتعرّض للرطوبة الزائدة التي تؤدي إلى فساده بسرعة.
الطريقة المغربية العبقرية لتخزين الخيار
قدمت لي هذه العجوزة المغربية طريقة بسيطة لكنها فعالة جدًا، وإليك الخطوات بالتفصيل:
المكونات المطلوبة:
- خيار طازج.
- ورق مطبخ (مناديل ورقية).
- وعاء زجاجي أو بلاستيكي بغطاء محكم.
خطوات التخزين:
- عدم غسل الخيار قبل التخزين: أكدت لي أن غسل الخيار قبل وضعه في الثلاجة يؤدي إلى تسريع تلفه بسبب الرطوبة الزائدة. من الأفضل غسله فقط عند الاستخدام.
- تغليف الخيار بالورق: نقوم بلف كل قطعة خيار بورق المطبخ جيدًا. يساعد هذا الورق في امتصاص أي رطوبة زائدة تحيط بالخيار، مما يمنع تكون العفن.
- وضعه في وعاء محكم الإغلاق: بعد لف الخيار، نضعه داخل وعاء زجاجي أو بلاستيكي محكم الغلق، ثم نغلق الغطاء بإحكام. هذه الخطوة تحافظ على الخيار بعيدًا عن الهواء الزائد، مما يمنع جفافه أو ذبوله.
- تخزينه في مكان جاف داخل الثلاجة: من المهم وضع الوعاء في الجزء الأقل برودة من الثلاجة، مثل رف الخضروات وليس في الفريزر أو في المناطق القريبة من فتحات التبريد المباشر.