زيت الزيتون هو أحد أكثر الزيوت الطبيعية استخداما في المطبخ حول العالم ويتميز بفوائده الصحية العديدة بما ذلك تعزيز صحة القلب والمساهمة في الوقاية من الأمراض المزمنة لكن في السوق قد يصادف المستهلكون زيت زيتون مغشوشا أو غير أصلي، مما يثير تساؤلات حول كيفية التمييز بين الزيت الأصلي والزيت المغشوش.
الفرق بين زيت الزيتون الأصلي والمغشوش
1. طريقة الإنتاج والتكرير
زيت الزيتون الأصلي يتم الحصول عليه من عصر الزيتون الطازج بطرق طبيعية وبدون أي إضافات كيميائية هذا الزيت يتم إنتاجه باستخدام معاصر ميكانيكية لا تتضمن عمليات تكرير أو إضافة مواد أخرى وفي المقابل زيت الزيتون المغشوش قد يخضع لعمليات تكرير تشمل إضافة زيوت نباتية أخرى مثل زيت بذور اللفت أو زيت النخيل مما يقلل من جودته وطعمه.
2. المذاق والرائحة
زيت الزيتون الأصلي يمتاز بنكهته المميزة التي تتراوح من الحموضة الخفيفة إلى النكهات الغنية والمتنوعة التي تعتمد على نوع الزيتون وبيئة زراعته كما يمتاز برائحة طازجة تشبه الزهور أو العشب أما الزيت المغشوش فيعاني من طعم باهت أو محايد وقد يحتوي على رائحة غير طبيعية بسبب المواد المضافة أو التكرير.
3. اللون والقوام
اللون في زيت الزيتون الأصلي غالبا ما يكون أخضر أو أصفر ذهبي وقد يختلف تبعا لنوع الزيتون أما زيت الزيتون المغشوش فيميل إلى أن يكون لونه أفتح أو شفاف أكثر بسبب التكرير أو إضافة زيوت أخرى القوام في الزيت الأصلي عادة ما يكون كثيفا وله ملمس ناعم في حين أن الزيت المغشوش قد يكون أكثر سيولة وأقل لزوجة.
4. تحليل المكونات والعبوات
يمكن للمستهلكين التأكد من جودة الزيت عن طريق فحص العبوة الزيت الأصلي يكون غالبا في عبوات داكنة اللون للحفاظ على جودته ومنع تأكسده كما أن الزيت الأصلي يجب أن يحتوي على معلومات مفصلة حول مصدره مثل نوع الزيتون ومكان الإنتاج الزيت المغشوش قد يحتوي على مواد إضافية أو مكونات غامضة قد لا تكون موضحة بوضوح.
5. الفوائد الصحية
من أهم الفروق بين زيت الزيتون الأصلي والمغشوش هي الفوائد الصحية الزيت الأصلي غني بمضادات الأكسدة مثل البوليفينولات التي تعزز الصحة العامة وتساعد في محاربة الالتهابات زيت الزيتون المغشوش قد يحتوي على مستويات منخفضة من هذه المركبات المفيدة مما يقلل من فوائده الصحية.
6. اختبارات بسيطة للتمييز
- اختبار البرودة: يمكن وضع زيت الزيتون في الثلاجة حيث يتجمد الزيت الأصلي ويصبح كثيفا في درجات الحرارة المنخفضة بينما يبقى الزيت المغشوش سائلا بسبب إضافة زيوت أخرى.
- اختبار الطعم: عند تذوق زيت الزيتون الأصلي ستشعر بمرارة خفيفة وحموضة على اللسان وهي علامة على احتوائه على البوليفينولات أما الزيت المغشوش فقد يكون طعمه محايدا أو غير مميز.
7. السعر
عادة ما يكون سعر زيت الزيتون الأصلي أعلى من المغشوش وذلك بسبب طريقة الإنتاج الجيدة والعناية التي تحتاجها الزراعة والعصر إذا كان السعر منخفضا بشكل ملحوظ مقارنة بالزيوت الأخرى فقد يكون الزيت مغشوشا أو مضاف إليه زيوت أخرى.