يعرف زيت الزيتون بفوائده الصحية العديدة واستخداماته المتنوعة في الطهي والعلاجات التقليدية، مما جعله من أكثر الزيوت طلبا حول العالم لكن مع زيادة الإقبال عليه، انتشرت في الأسواق أنواع مغشوشة تقلل من جودته وقيمته الغذائية لذلك، من الضروري معرفة كيفية التمييز بين زيت الزيتون الأصلي والمغشوش لضمان الاستفادة الكاملة من خصائصه في هذا المقال، نقدم لك دليلًا شاملًا يساعدك في اختيار الزيت النقي عالي الجودة.
لون زيت الزيتون ودلالاته
يعد اللون من المؤشرات المهمة التي يمكن أن تساعدك في معرفة جودة زيت الزيتون.
- يتميز الزيت الأصلي بلون أخضر مائل إلى الذهبي، وهو علامة على نضارته واحتوائه على مضادات الأكسدة الطبيعية.
- في المقابل، قد يظهر الزيت المغشوش بلون أصفر باهت، مما يشير إلى أنه مخلوط بزيوت أخرى أو تعرض لعمليات معالجة أفقدته قيمته الغذائية.
- هناك طريقة بسيطة للتحقق من جودة الزيت، وهي تعريضه للضوء.
- إذا لاحظت أنه يعكس لونًا أحمر غنيا عند تسليط الضوء عليه، فهذا دليل على نقائه.
- أما إذا ظهر بلون أخضر أو أصفر دون أي انعكاسات واضحة، فقد يكون الزيت غير نقي أو منخفض الجودة.
اللزوجة ومستوى الحموضة
اللزوجة من الخصائص التي تميز زيت الزيتون الأصلي، حيث يكون أكثر كثافة من الزيوت الأخرى.
- كما أن مستوى الحموضة يعد عاملا أساسيا في تحديد الجودة، إذ يجب ألا تتجاوز نسبة الحموضة 1%.
- إذا كان الزيت ذا طعم مر أو حامضي بشكل واضح، فقد يكون ذلك مؤشرا على غشه أو انخفاض جودته.
- لذلك، ينصح دائما بتذوق الزيت قبل شرائه، حيث يمتاز الزيت الأصلي بطعم متوازن يجمع بين النكهة الفاكهية ومرارة خفيفة مع إحساس لاذع يدل على احتوائه على مركبات مفيدة للصحة.
اختبار بسيط للتأكد من جودة زيت الزيتون
لضمان أنك حصلت على زيت زيتون أصلي، يمكنك إجراء اختبار التبريد، وهو طريقة فعالة وسهلة التنفيذ:
- ضع ملعقتين كبيرتين من الزيت في وعاء صغير محكم الإغلاق.
- أدخل الوعاء إلى الثلاجة واتركه لمدة 24 ساعة.
- بعد انتهاء المدة، لاحظ القوام؛ إذا تجمد الزيت وأصبح كثيفا، فهذا دليل قوي على نقائه.
- أما إذا ظل سائلا كما هو، فقد يكون الزيت مغشوشا أو مضافا إليه زيوت أخرى أقل جودة.