الكرنب (الملفوف) من الخضروات الشهية والمليئة بالفوائد الصحية، لكنه يُعرف بصعوبة سلقه بسبب أوراقه القاسية وحجمه الكبير، مما يجعل عملية الطهي تأخذ وقتًا طويلاً. لكن ذات يوم، التقيت بعجوزة مغربية كشفت لي عن طريقة سرية لسلق الكرنب في ثوانٍ وبدون استخدام الماء نهائيًا! هذه الطريقة ستغير مفهومك تمامًا عن طهي الكرنب، وتجعله جاهزًا خلال لحظات وبأقل مجهود.
السر المغربي لسلق الكرنب بدون ماء
لماذا تجنب استخدام الماء في سلق الكرنب؟
المعتاد عند سلق الكرنب هو غمره في قدر من الماء المغلي، ولكن هذه الطريقة تجعل الكرنب يفقد جزءًا كبيرًا من قيمته الغذائية، كما أنها قد تجعله طريًا أكثر من اللازم. أما الطريقة المغربية التي تعلمتها، فهي تحافظ على القوام المثالي للكرنب، ونكهته الطبيعية، وفوائده الصحية، بالإضافة إلى أنها أسرع بكثير من الطرق التقليدية.
الأدوات المطلوبة:
- رأس كرنب متوسطة الحجم
- قدر واسع
- ملعقة خشبية
- غطاء محكم
طريقة العجوزة المغربية لسلق الكرنب بدون ماء:
- التسخين بالبخار الطبيعي
- قومي بوضع قدر على نار متوسطة واتركيه حتى يسخن جيدًا.
- تحضير الكرنب
- أزيلي أي أوراق خارجية تالفة من رأس الكرنب.
- ضعي رأس الكرنب كاملة داخل القدر الساخن، بحيث يكون الجزء القاعدي للأسفل.
- توليد البخار الذاتي
- غطي القدر بإحكام واتركي الكرنب داخل القدر الساخن لمدة 30 ثانية فقط.
- ستبدأ أوراق الكرنب في التعرق بفعل الحرارة، مما يطلق البخار الطبيعي من داخلها، وبالتالي يتم “سلقها” بدون أي ماء إضافي.
- التقليب والتفكيك
- استخدمي ملعقة خشبية لقلب رأس الكرنب من جميع الجوانب حتى تنضج بالتساوي.
- ستجدين أن الأوراق بدأت تتفكك بسهولة ويمكنك فصلها بكل بساطة.
- الاستخدام الفوري
- بعد بضع دقائق فقط، ستكون أوراق الكرنب جاهزة للاستخدام في المحشي أو أي وصفة أخرى تحتاجينها!
فوائد هذه الطريقة المغربية الفريدة
- تحافظ على القيمة الغذائية للكرنب، حيث لا يتم فقدان الفيتامينات والمعادن في ماء السلق.
- تجعل الأوراق أكثر ليونة وسهولة في الفصل، مما يسهل تحضير محشي الكرنب دون الحاجة لغلي كميات كبيرة من الماء.
- توفر الوقت والطاقة، حيث تتم العملية خلال دقائق معدودة.
- تعزز النكهة الطبيعية للكرنب، دون أن يتشبع بالماء أو يصبح طريًا أكثر من اللازم.