“الطعم الاصلي بتاع زمان”… عجوزة سورية علمتني طريقة عمل لقمة القاضي المقرمشة من بره وطريقة من جوه وزي الجاهزة !!

لقمة القاضي، أو العوامة، من أشهر الحلويات الشرقية التي يعشقها الكبار والصغار. تتميز بقرمشتها الخارجية وقوامها الطري والهش من الداخل، مما يجعلها شبيهة بالمحلات الكبرى والحلواني. في هذا المقال، سنتعرف على الطريقة الصحيحة لتحضيرها مثل الجاهزة تمامًا.

مكونات لقمة القاضي المقرمشة

لتحضير العجينة:

• 2 كوب دقيق أبيض
• 1 ملعقة كبيرة نشا
• 1 ملعقة صغيرة خميرة فورية
• 1 ملعقة صغيرة سكر
• رشة ملح
• 1 ¼ كوب ماء دافئ (تقريبًا، حسب الحاجة)
• 1 ملعقة صغيرة فانيليا

للقلي:

• زيت نباتي غزير للقلي

لتحضير الشربات (القطر):

• 2 كوب سكر
• 1 كوب ماء
• عصير نصف ليمونة
• 1 ملعقة صغيرة فانيليا أو ماء زهر (اختياري)

طريقة التحضير

1. تحضير العجينة:

1. في وعاء عميق، نخلط الدقيق مع النشا، ثم نضيف السكر والخميرة ورشة الملح.
2. نضيف الماء الدافئ تدريجيًا مع التقليب المستمر حتى نحصل على عجينة سائلة متماسكة قليلًا.
3. نغطي الوعاء ونترك العجينة تختمر لمدة ساعة حتى يتضاعف حجمها.
4. بعد التخمير، نقلب العجينة جيدًا للتخلص من أي فقاعات هواء، ثم نتركها ترتاح لمدة 10 دقائق إضافية.

2. تحضير الشربات (القطر):

1. في قدر على النار، نضع الماء مع السكر ونتركه حتى يغلي.
2. نضيف عصير الليمون ونتركه يغلي لمدة 8-10 دقائق حتى يصبح القوام ثقيلًا قليلًا.
3. نضيف الفانيليا أو ماء الزهر، ثم نرفع الشربات عن النار ونتركه يبرد تمامًا.

3. قلي لقمة القاضي للحصول على القرمشة المثالية:

1. نسخن الزيت جيدًا في قدر عميق، ويُفضل أن يكون على نار متوسطة.
2. نضع العجينة في كيس حلواني أو كيس بلاستيكي، ثم نقص طرفه لتسهيل تشكيل الكرات.
3. نغمس ملعقة صغيرة في الزيت الساخن، ثم نستخدمها لتقطيع العجينة إلى كرات صغيرة وننزلها في الزيت.
4. نقلب الكرات باستمرار حتى تنتفخ وتصبح ذهبية اللون.
5. نخرج الكرات من الزيت ونتركها على ورق مطبخ للتخلص من الزيت الزائد.

4. التحمير الثاني للحصول على القرمشة الإضافية (سر الحلواني!)

1. نترك لقمة القاضي تبرد قليلًا بعد التحمير الأول.
2. نقوم بقليها مرة أخرى في زيت ساخن لمدة دقيقة أو دقيقتين حتى تصبح مقرمشة أكثر.
3. نخرجها من الزيت ونضعها مباشرة في الشربات البارد لمدة 10 ثوانٍ فقط، ثم نصفيها جيدًا.