في شهر رمضان المبارك، يعد الفول من الأطباق الأساسية التي تتواجد على موائد الإفطار في العديد من الدول العربية وسواء كان مسلوقًا أو مدمسًا، فهو يُعد من الأطعمة التي تمنح الجسم الطاقة والانتعاش بعد يوم طويل من الصيام ولكن، بالرغم من فوائده الكثيرة، فإن طريقة تدميس الفول قد تكون ضارة بالصحة إذا لم يتم تحضيرها وتخزينها بشكل صحيح، خاصة خلال أيام الصيف الحارة وفي هذا المقال، سنتعرف على الأسباب التي تجعلك تتجنب الطريقة التقليدية لتدميس الفول، وكيفية تدميسه بشكل آمن للحفاظ على صحتك.
احذر تدميس الفول بهذه الطريقة في رمضان
التلوث بالبكتيريا الضارة
من أكبر المخاطر التي قد تنتج عن تدميس الفول في بعض الأحيان هو التلوث بالبكتيريا الضارة، مثل السالمونيلا والكلوستريديوم وإذا تم ترك الفول لفترات طويلة في درجة حرارة الغرفة أو في بيئة دافئة وغير محكمة، فإن ذلك يوفر بيئة مثالية لنمو البكتيريا وعندما يحدث هذا في رمضان، خاصة في أيام الحر الشديد، يزداد خطر التلوث بشكل كبير وهذه البكتيريا قد تسبب العديد من الأمراض مثل التسمم الغذائي والإسهال، مما يعكر صفو الإفطار ويعرض صحتك للخطر.
نمو السموم الفطرية
تعد السموم الفطرية مثل الأفلاتوكسين من الأخطار الكبيرة التي يمكن أن تنتج عن ترك الفول في درجات حرارة مرتفعة لفترات طويلة. هذه السموم تنتجها بعض أنواع الفطريات التي تنمو في بيئة غير مناسبة وتعتبر السموم الفطرية شديدة السمية، حيث تؤثر على الجهاز الهضمي وقد تؤدي إلى مشاكل صحية خطيرة مثل التسمم الغذائي ولذلك، فإن تخزين الفول بشكل غير صحيح قد يشكل تهديدًا حقيقيًا لصحتك في رمضان.
تدميس الفول في درجة حرارة غير مناسبة
من الأمور التي يجب أن تأخذها في اعتبارك عند تدميس الفول هي التحكم في درجة الحرارة وعند ترك الفول في درجات حرارة غير منضبطة لفترات طويلة (مثل تركه في الشمس أو في أماكن غير مكيفة)، فإن ذلك يتيح للكائنات الدقيقة الضارة الفرصة للنمو. يجب أن تتم عملية التدميس في بيئة محكمة وباردة لضمان أن الفول لا يتعرض للبكتيريا أو الفطريات التي قد تؤثر عليه.
كيف تدمس الفول بطريقة آمنة؟
لحماية صحتك والتأكد من أن الفول الذي تتناوله في رمضان آمن وصحي، يجب عليك اتباع بعض الإرشادات لتدميسه بالطريقة الصحيحة:
- الاحتفاظ بدرجة حرارة منخفضة: من أهم النصائح لتدميس الفول بشكل آمن هو الحفاظ على درجة الحرارة تحت 70 درجة مئوية. هذه درجة حرارة مثالية تمنع نمو الكائنات الدقيقة الضارة لذلك، ينصح باستخدام الأواني المخصصة للتدميس التي تحافظ على حرارة الفول بشكل ثابت طوال فترة الطهي.
- تجنب التدميس في أكياس قماشية في أماكن غير مناسبة: في حال كنت تستخدم أكياس قماشية لتدميس الفول، تأكد من عدم تركها في أماكن حارة أو غير مغلقة بإحكام ويمكن أن يؤدي تراكم الرطوبة في الأكياس القماشية إلى جذب البكتيريا، مما يزيد من خطر التلوث.
- التأكد من نضج الفول قبل التقديم: يجب التأكد من أن الفول قد نضج بشكل كامل قبل تناوله والفول غير المطهي جيدًا قد يحتوي على مواد قد تسبب مشاكل هضمية ولذا يجب طهي الفول على نار هادئة وصبر لضمان نضجه بشكل آمن.
- التخزين السليم: إذا كنت تخطط لتدميس الفول بكميات كبيرة، يجب عليك تخزينه في الثلاجة فورًا بعد الطهي إذا لم تكن ستتناوله على الفور ومن الأفضل عدم تركه في درجة حرارة الغرفة لفترات طويلة، حيث أن ذلك قد يؤدي إلى فساد الفول ونمو الكائنات الدقيقة فيه.