تُعد المكرونة من الأكلات المفضلة لدى الكثيرين، وتُحضر بطرق مختلفة تناسب جميع الأذواق. لكن ما لا تعلمه العديد من الأمهات هو أن هناك خطأ شائعًا في طريقة سلق المكرونة قد يجعلها ضارة، بل ومسرطنة على المدى البعيد!
ما هو الخطأ الذي تقع فيه الأمهات؟
الخطأ الذي تقوم به بعض الأمهات هو إضافة الزيت أو مكعبات المرق أثناء غليان الماء أو إعادة تسخين المكرونة عدة مرات بعد طهوها، وهو ما يؤدي إلى حدوث تغيرات في تركيبة الطعام قد تكون ضارة بالصحة.
1- إضافة الزيت أثناء السلق
تلجأ الكثير من الأمهات إلى إضافة الزيت إلى ماء سلق المكرونة لمنع التصاقها، لكن هذا الفعل يجعل المكرونة تفقد قدرتها على امتصاص الصلصة بشكل صحيح، كما أنه قد يؤدي إلى تفاعل الزيت مع درجات الحرارة المرتفعة بطريقة غير صحية، خاصة إذا كان من الزيوت غير المناسبة للطهي على درجات حرارة عالية.
2- استخدام مكعبات المرق الجاهزة
تحتوي مكعبات المرق على نسبة عالية من مادة الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG)، التي تُستخدم كمُحسن للنكهة. ولكن الإفراط في استخدامها قد يرتبط بمخاطر صحية، من بينها الصداع واضطرابات المعدة، كما أن بعض الدراسات أشارت إلى احتمالية تأثيرها السلبي على الصحة عند استخدامها بكثرة.
3- إعادة تسخين المكرونة أكثر من مرة
إعادة تسخين المكرونة بعد تبريدها في الثلاجة قد يؤدي إلى تكوّن مواد ضارة، مثل مادة الأكريلاميد، خاصة إذا تم تسخينها على درجات حرارة مرتفعة أو قليها بعد سلقها. الأكريلاميد من المواد التي ترتبط ببعض المخاطر الصحية، وقد تم تصنيفها كأحد العوامل المحتملة التي قد تزيد من خطر الإصابة ببعض الأمراض.
كيف تطهين المكرونة بطريقة صحية؟
لضمان الحصول على طبق مكرونة آمن وصحي، يُفضل اتباع الخطوات التالية:
- استخدام الماء المغلي فقط دون إضافة الزيت أو مكعبات المرق.
- إضافة المكرونة إلى الماء المغلي مباشرة وتركها تُطهى وفقًا للوقت المحدد على العبوة.
- تصفية المكرونة جيدًا دون غسلها بالماء البارد، لأن ذلك يُزيل النشا الذي يساعد على التصاق الصلصة بها.
- عدم إعادة تسخين المكرونة أكثر من مرة، ويفضل تناولها طازجة بعد الطهي مباشرة.
- استخدام المكونات الطبيعية لتحضير الصلصة بدلًا من المكعبات الجاهزة، مثل الطماطم الطازجة والتوابل الطبيعية.