“حلواني مغربي قالي الصح”… طريقة عمل بلح الشام الهش المقرمش اعمليه بمقادير مظبوطة وبمكونات بسيطة للغاية !!

يُعد بلح الشام من الحلويات الشرقية المفضلة لدى الجميع، حيث يمتاز بمذاقه الحلو وقوامه الهش والمقرمش، مما يجعله خيارًا مثاليًا للتقديم في المناسبات والعزائم. لكن في بعض الأحيان قد نجد صعوبة في الحصول على القوام المثالي الذي يجمع بين الهشاشة والمقرمشة. لا داعي للقلق، فمع هذه الوصفة البسيطة والمقادير المضبوطة، يمكنكِ تحضير بلح الشام في المنزل بمذاق لا يُقاوم!

المكونات:

لتحضير العجينة:

• 1 كوب ماء
• 1/2 كوب زبدة (أو سمن)
• 1 ملعقة صغيرة فانيليا
• 1/2 ملعقة صغيرة ملح
• 1 كوب دقيق (مضبوط)
• 4 بيضات
• 1 ملعقة صغيرة نشا (اختياري لجعل العجينة أكثر هشاشة)

لتحضير الشربات (القطر):

• 2 كوب سكر
• 1 كوب ماء
• 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون
• 1 ملعقة صغيرة فانيليا

للقلي:

• زيت نباتي غزير للقلي (يفضل زيت ذرة أو زيت نباتي خفيف)

طريقة التحضير:

الخطوة 1: تحضير الشربات (القطر)

1. في قدر على النار، ضعي الماء والسكر واتركي المكونات تغلي على نار متوسطة.
2. بعد أن يبدأ المزيج في الغليان، خففي النار واتركي الشربات يغلي لمدة 10-15 دقيقة حتى يصبح كثيفًا.
3. أضيفي عصير الليمون والفانيليا واتركي الشربات يبرد تمامًا قبل استخدامه. الشربات البارد هو الذي يمنح بلح الشام القوام المثالي.

الخطوة 2: تحضير العجينة

1. في قدر على نار متوسطة، ضعي الماء، الزبدة، الفانيليا، والملح. اتركي المكونات تغلي معًا حتى تذوب الزبدة تمامًا.
2. بمجرد أن يبدأ الخليط في الغليان، أضيفي الدقيق دفعة واحدة، ثم قلبي المكونات بسرعة باستخدام ملعقة خشبية حتى تمتزج وتصبح عجينة واحدة.
3. استمري في تقليب العجينة على النار لمدة 3-4 دقائق حتى تبدأ العجينة بالتكتل وتصبح متماسكة.
4. ارفعي القدر عن النار واتركي العجينة لتبرد قليلًا.
5. أضيفي البيض واحدة تلو الأخرى مع الخفق جيدًا بعد إضافة كل بيضة. يمكنكِ استخدام مضرب يدوي أو خلاط كهربائي. ستلاحظين أن العجينة تصبح ناعمة ومرنة.
6. في حال أردتِ قوامًا أكثر هشاشة، أضيفي ملعقة صغيرة من النشا واخلطي جيدًا.

الخطوة 3: تشكيل بلح الشام

1. ضعي العجينة في كيس حلواني مزود برأس نجمة كبيرة (أو رأس حسب الرغبة).
2. سخني الزيت في مقلاة عميقة على درجة حرارة متوسطة. يجب أن يكون الزيت ساخنًا ولكن ليس مغليًا.
3. اضغطي على الكيس لتشكيل قطع من العجينة على شكل أصابع صغيرة أو دوائر حسب الرغبة، ثم قطعيها باستخدام المقص أو يديكِ.
4. اقلي بلح الشام في الزيت الساخن حتى يصبح لونه ذهبيًا ومقرمشًا من جميع الجوانب. تأكدي من عدم ملء المقلاة بالكامل لكي تحصلي على بلح شامي مقرمش ومتناسق.
5. بعد أن يصبح بلح الشام جاهزًا، ضعيه فورًا في الشربات البارد لمدة دقيقة واحدة، ثم ارفعيه واتركيه ليصفى.

الخطوة 4: التقديم

• يمكنكِ تقديم بلح الشام الهش المقرمش في طبق تقديم مزخرف مع بعض المكسرات المجروشة أو فاكهة طازجة لإضافة لمسة جمالية.
• تذوقي بلح الشام وستلاحظين هشاشته من الداخل مع قوامه المقرمش من الخارج، وهو ما يجعل هذه الوصفة واحدة من أفضل طرق تحضير بلح الشام.