الباذنجان المخلل يعتبر من أشهى المقبلات التي تزين الموائد المصرية والعربية، ويضفي نكهة مميزة بجانب العديد من الأطباق الرئيسية، لتحضير باذنجان مخلل لذيذ يتفوق على المحلات، إلي بعض التكات والحركات التي ستجعل منه إضافة لا تقاوم على سفرتك.
المكونات
- نصف كيلوغرام من الباذنجان الأسود الصغير (العروس).
- 5 فصوص ثوم مهروسة.
- 2 حبة فلفل أخضر حار أو رومي (حسب الرغبة)، مفرومة ناعما.
- ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
- ملح حسب الرغبة.
- عصير ليمونتين.
- ربع كوب من الخل الأبيض.
- زيت نباتي للقلي.
مخلل الباذنجان
طريقة التحضير
تحضير الباذنجان:
- اغسلي الباذنجان جيدا وازيلي العنق.
- اصنعي شقا طوليا في كل حبة دون فصلها تماما.
سلق الباذنجان:
- ضعي كمية مناسبة من الماء في وعاء كبير مع إضافة رشة ملح، واتركيه حتى يغلي.
- أضيفي حبات الباذنجان واتركيها تسلق لمدة 10-15 دقيقة حتى تلين قليلاً، مع الحفاظ على تماسكها.
- بعد السلق، صفي الباذنجان واتركيه يبرد تماما.
تحضير التتبيلة (الدقة):
- في وعاء، اخلطي الثوم المهروس مع الفلفل المفروم، الكمون، الملح، عصير الليمون، والخل.
- يمكنك إضافة القليل من الماء للحصول على قوام مناسب للتتبيلة.
حشو الباذنجان:
- افتحي الشق الموجود في كل حبة باذنجان برفق، وضعي كمية مناسبة من التتبيلة داخلها.
- رتبي الحبات المحشوة في وعاء عميق، واسكبي ما تبقى من التتبيلة فوقها لضمان تغلغل النكهات.
التخليل:
- غطي الوعاء واتركيه في الثلاجة لمدة لا تقل عن 24 ساعة حتى يتشرب الباذنجان النكهات بالكامل.
تكات وحركات لنجاح الوصفة
- اختيار الباذنجان: احرصي على اختيار حبات باذنجان صغيرة الحجم وناعمة القشرة، حيث تكون أقل مرارة وبذورا.
- التخلص من المرارة: يمكنك رش القليل من الملح داخل شقوق الباذنجان وتركها لمدة 30 دقيقة قبل السلق، ثم شطفها بالماء، للتخلص من أي مرارة محتملة.
- تعزيز النكهة: إضافة شرائح رفيعة من الليمون أو الفلفل الحار بين حبات الباذنجان أثناء التخليل يمنح نكهة مميزة ومظهرا جذابا،
- مدة التخليل: كلما طالت مدة التخليل (حتى 3 أيام)، زادت نكهة الباذنجان وأصبح أكثر لذة.