الأرز المعمر من الأطباق التراثية المصرية التي تتميز بمذاقها الغني وقوامها الكريمي الشهي. يُعد هذا الطبق من الأكلات التي توارثتها الأجيال، لكن ليس كل من يحضّره ينجح في جعله بنفس الطعم الأصيل الذي كانت تحضّره الجدات. واليوم، نكشف لكِ سر الأرز المعمر الأصلي الذي تعلمناه من فلاحة مصرية عمرها 80 عامًا، لتتمكني من إعداده بمهارة تفوق المحترفين!
سر الوصفة الفلاحية للأرز المعمر
ما يجعل الأرز المعمر “وشه محمر، وقلبه طري ومفرفر” ليس فقط المكونات، بل الطريقة الصحيحة في التحضير. إليكِ الأسرار التي تجعل طعمه لا يُقاوم:
1. نوع الأرز هو الأساس
تستخدم الفلاحات الأرز المصري البلدي لأنه يمتص السوائل جيدًا ويعطي قوامًا كريميًا عند الطهي. لا تستخدمي الأرز طويل الحبة، لأنه لا يعطي نفس النتيجة.
2. الحليب الطازج البلدي
السر الأكبر في الطعم الغني هو استخدام الحليب الفلاحي الطازج كامل الدسم، فهو يمنح الأرز القوام الكريمي والطعم الغني. إذا لم يتوفر لديكِ، يمكنكِ استخدام الحليب كامل الدسم العادي مع القليل من القشطة.
3. القشطة الطبيعية.. لمذاق لا يُقاوم
الفلاحات يستخدمن القشطة الطازجة المستخرجة من اللبن، مما يضيف للأرز نكهة غنية وقوامًا كريميًا لا مثيل له.
4. سر الوش المحمر الذهبي
- استخدمي السمن البلدي لدهن الطاجن قبل إضافة الأرز والحليب، فهو الذي يمنح “الوش المحمر” اللذيذ.
- بعد إضافة الأرز والحليب، قومي بوضع ملعقة صغيرة من القشطة على الوجه، ثم أدخليه الفرن على درجة حرارة متوسطة حتى يصبح سطحه ذهبيًا ومقرمشًا.
طريقة تحضير الأرز المعمر الفلاحي الأصلي
المكونات:
- 2 كوب أرز مصري مغسول
- 3 أكواب حليب كامل الدسم (يفضل حليب بلدي)
- ½ كوب قشطة بلدية
- 2 ملعقة كبيرة سمن بلدي
- ملح حسب الرغبة
طريقة التحضير:
- سخني الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.
- ادهني الطاجن بالسمن البلدي.
- ضعي الأرز في الطاجن، وأضيفي الحليب والملح، ثم قلبيهم جيدًا.
- وزعي القشطة على الوجه وأدخليه الفرن لمدة 45 دقيقة أو حتى يحمر وجهه.
- قدميه ساخنًا واستمتعي بمذاق لا يُقاوم!
بهذه الطريقة، ستحصلين على أرز معمر بمذاق فلاحي أصيل، سيجعلكِ نجمة السفرة، والكل سينبهر بأكلك!