تلجأ الكثير من الأمهات إلى تخزين الخبز في المجمد للحفاظ عليه لفترات طويلة، غير مدركات أن هذه العادة قد تؤثر سلبا على جودته، وقيمته الغذائية إذ يؤدي التجميد إلى تغير في بنية النشويات الموجودة فيه، مما يجعله أقل فائدة وأصعب في الهضم كما أنه قد يمتص الروائح غير المرغوب فيها من الأطعمة الأخرى داخل الفريزر، و مما يؤثر على نكهته الأصلية وجودته، ومن خلال موقعنا بوابة الزهراء الإخبارية اليكم التفاصيل.
الأضرار الصحية الناتجة عن تجميد الخبز
عند تجميد الخبز، تتشكل بلورات ثلجية داخل مكوناته، مما يغير من قوامه ويفقده مذاقه الطبيعي وعند إذابته وإعادة تسخينه، يصبح جافا أو مطاطيا كما أن تخزينه لفترات طويلة في درجات حرارة منخفضة قد يؤدي إلى تكوّن مركبات ضارة عند تعريضه لحرارة مرتفعة أثناء التحميص أو التسخين، مما قد يزيد من احتمالية التعرض لمواد مسرطنة على المدى البعيد إضافة إلى ذلك، فإن بعض أنواع الخبز التي تحتوي على مواد حافظة قد تتفاعل بشكل غير متوقع عند تجميدها وإذابتها بشكل متكرر.
طرق بديلة لحفظ الخبز دون تجميده
للحفاظ على الخبز طازجا دون الحاجة إلى التجميد، يفضل تخزينه في أكياس قماشية تساعد على امتصاص الرطوبة الزائدة ومنع التعفن، و كما ينصح بشراء كميات صغيرة تكفي للإستهلاك خلال أيام قليلة لتجنب الحاجة إلى التخزين المطول أما إذا كان لا بد من تجميده، فمن الأفضل لفه بإحكام في ورق مخصص للطعام أو أكياس محكمة الإغلاق، ثم إذابته تدريجيا في درجة حرارة الغرفة بدلا من تعريضه المباشر للحرارة، و مما يساعد على الحفاظ على قوامه ونكهته الطبيعية، ويقلل من المخاطر الصحية المرتبطة بالتجميد والتسخين المتكرر.