“إزاي تعملي الممبار في البيت وتخليه زي اللي في المطاعم؟ التكات اللي هتخلي الممبار طري من جوه ومقرمش من بره مع نكهة مميزة هتخطف قلبك! 🍖🔥

الممبار من الأطباق الشعبية الشهيرة في المطبخ المصري والعربي، وهو نوع من الأمعاء الدقيقة للعجل أو الخروف، يتم تنظيفه جيدًا ثم حشوه بخليط من الأرز والتوابل والخضروات، ويُطهى عن طريق السلق ثم القلي ليحصل على قوام مقرمش من الخارج وطري من الداخل. يتميز الممبار بمذاقه اللذيذ ويُقدَّم عادةً بجانب السلطات والمخللات. في هذا المقال، سنتعرف على طريقة تحضير الممبار خطوة بخطوة.

المكونات:

• 1 كيلو من الممبار (أمعاء العجل أو الخروف)
• 2 كوب من الأرز المصري
• 2 بصلة كبيرة مفرومة ناعمًا
• 3 حبات طماطم مبشورة
• 2 ملعقة كبيرة من معجون الطماطم
• ½ كوب من البقدونس المفروم
• ½ كوب من الكزبرة المفرومة
• ½ كوب من الشبت المفروم
• 2 ملعقة كبيرة من السمن أو الزيت
• ملعقة صغيرة من الكمون
• ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
• ملعقة صغيرة من الملح
• ½ ملعقة صغيرة من الشطة (اختياري)
• 3 أكواب من مرق اللحم أو الدجاج
• زيت غزير للقلي

طريقة التحضير:

1. تنظيف الممبار:

1. يُغسل الممبار جيدًا بالماء، ثم يُفرك بالملح والخل وعصير الليمون للتخلص من أي روائح غير مرغوبة.
2. يُكشط باستخدام سكين برفق لإزالة الطبقة الخارجية، ثم يُشطف بالماء عدة مرات حتى يصبح نظيفًا تمامًا.
3. يُترك في ماء بارد مع ملعقة من الخل لمدة 10 دقائق، ثم يُصفى ويُترك جانبًا.

2. تحضير الحشوة:

1. في وعاء كبير، يُسخن السمن ويُضاف إليه البصل المفروم، ثم يُقلى حتى يصبح ذهبي اللون.
2. تُضاف الطماطم المبشورة ومعجون الطماطم، ثم يُترك الخليط على نار متوسطة حتى تتكثف الصلصة.
3. تُضاف التوابل (الكمون، الكزبرة الجافة، الفلفل الأسود، الملح، والشطة)، ثم يُضاف الأرز ويُخلط جيدًا.
4. تُضاف الخضروات المفرومة (البقدونس، الكزبرة، الشبت) ويُخلط المزيج حتى يتجانس.

3. حشو الممبار:

1. يُحشى الممبار بخليط الأرز، مع تجنب ملئه بالكامل حتى لا يتمزق عند الطهي.
2. يُربط طرف كل قطعة ممبار باستخدام خيط مطبخ أو يُترك مفتوحًا مع الضغط برفق على الأطراف.

4. طهي الممبار:

1. في قدر كبير، يُغلى الماء مع الملح والفلفل الأسود وورق الغار.
2. يُضاف الممبار إلى الماء المغلي ويُترك على نار متوسطة لمدة 40-50 دقيقة حتى ينضج.
3. بعد النضج، يُصفى الممبار ويُترك ليبرد قليلًا قبل قليه.

5. قلي الممبار:

1. في مقلاة عميقة، يُسخن الزيت جيدًا ثم يُقلى الممبار حتى يصبح ذهبي اللون ومقرمشًا.
2. يُصفى من الزيت الزائد ويُقدم ساخنًا مع سلطة الطحينة والمخللات.

نصائح لنجاح الوصفة:

• تأكد من تنظيف الممبار جيدًا للتخلص من أي روائح غير مرغوبة.
• لا تحشي الممبار بكمية زائدة من الأرز حتى لا يتمزق أثناء الطهي.
• للحصول على ممبار مقرمش، يجب أن يكون الزيت ساخنًا عند القلي.

بالهناء والشفاء!