يُعد الكشك الصعيدي من الأطباق التراثية المصرية التي تتميز بمذاقها الفريد وقيمتها الغذائية العالية، وهو من الأكلات التي يشتهر بها أهل الصعيد. يُحضر الكشك الصعيدي من خليط الدقيق واللبن الرائب أو الزبادي، ويُطهى حتى يصبح قوامه كريميًا، ثم يُزين بالبصل المحمر لإضافة نكهة غنية. في هذا المقال، سنتعرف على طريقة تحضير الكشك الصعيدي خطوة بخطوة.
المكونات:
- 1 كوب من الدقيق الأبيض
- 2 كوب من اللبن الرائب أو الزبادي
- 3 أكواب من المرق (دجاج أو لحم)
- 2 ملعقة كبيرة من السمن البلدي أو الزبدة
- 1 بصلة كبيرة مقطعة شرائح رفيعة
- ½ ملعقة صغيرة من الملح (أو حسب الرغبة)
- ½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- ½ ملعقة صغيرة من الكمون (اختياري)
طريقة التحضير:
1. تحضير خليط الكشك:
- في وعاء عميق، يُمزج الدقيق مع اللبن الرائب أو الزبادي ويُقلب جيدًا حتى يصبح الخليط متجانسًا وخاليًا من التكتلات.
- يُترك الخليط في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة على الأقل حتى يتخمر قليلًا ويكتسب نكهة مميزة.
2. تحضير المرق:
- في قدر على نار متوسطة، يُسخن المرق حتى يصبح ساخنًا ولكن دون غليان.
- يُضاف خليط الدقيق واللبن إلى المرق الساخن تدريجيًا مع التقليب المستمر باستخدام ملعقة خشبية أو مضرب يدوي لمنع التكتل.
3. طهي الكشك:
- يُترك الخليط على نار متوسطة مع التحريك المستمر حتى يبدأ في الغليان.
- بعد أن يصبح القوام كثيفًا وكريميًا، يُضاف الملح والفلفل الأسود (والكمون إذا رغبت).
- يُترك على نار هادئة لمدة 10-15 دقيقة مع التقليب المستمر حتى ينضج تمامًا.
4. تحضير البصل المحمر:
- في مقلاة صغيرة، يُسخن السمن البلدي أو الزبدة.
- تُضاف شرائح البصل وتُقلى على نار متوسطة حتى تكتسب لونًا ذهبيًا مكرملًا.
- يُصفّى البصل من الزيت ويوضع جانبًا للتزيين.
التقديم:
- يُسكب الكشك الصعيدي في أطباق التقديم.
- يُزين بالبصل المحمر على الوجه لإضافة قرمشة ونكهة مميزة.
- يُقدم ساخنًا بجانب الخبز البلدي والمخللات لإضافة مزيد من النكهة.
نصائح لنجاح الوصفة:
- يجب التقليب المستمر أثناء طهي الكشك لمنع التصاقه أو تكوّن تكتلات.
- يمكن إضافة ملعقة صغيرة من الثوم المهروس إلى البصل المحمر لإضافة نكهة أعمق.
- للحصول على نكهة غنية، يُفضل استخدام السمن البلدي بدلاً من الزيت.
بالهناء والشفاء!