يُعتبر الفايش من أشهر أنواع المخبوزات في المطبخ المصري، وخاصة في صعيد مصر، حيث يُقدم مع الشاي أو الحليب كوجبة إفطار مغذية. يتميز بقوامه المقرمش ونكهته الغنية الناتجة عن استخدام الخميرة البطيئة المعروفة بـ “عجينة الزبد”، التي تمنحه مذاقًا خاصًا ورائحة شهية. في هذا المقال، سنتعرف على طريقة تحضيره خطوة بخطوة.
المكونات:
لتحضير الخميرة (عجينة الزبد):
- 2 ملعقة كبيرة دقيق
- ½ كوب ماء دافئ
- 1 ملعقة صغيرة سكر
- 1 ملعقة صغيرة خميرة فورية
لتحضير العجينة الأساسية:
- 4 أكواب دقيق
- 1 كوب سكر
- ½ كوب سمن أو زبدة مذابة
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1 ملعقة صغيرة يانسون مطحون
- 1 ملعقة صغيرة شمر مطحون
- 1 ملعقة كبيرة كركم (لإعطاء اللون الذهبي المميز)
- 1 كوب حليب دافئ (أو حسب الحاجة)
طريقة التحضير:
1. تحضير الخميرة (عجينة الزبد):
- في وعاء صغير، يُخلط الدقيق مع السكر والخميرة والماء الدافئ.
- يُغطى الوعاء ويُترك في مكان دافئ لمدة 6-8 ساعات أو طوال الليل حتى يختمر ويتضاعف حجمه.
2. تحضير العجينة الأساسية:
- في وعاء عميق، يُخلط الدقيق مع السكر، الملح، اليانسون، الشمر، والكركم.
- تُضاف السمن المذابة وتُفرك مع الدقيق حتى يتشربها تمامًا.
- تُضاف الخميرة المختمرة (عجينة الزبد) إلى الخليط.
- يُضاف الحليب الدافئ تدريجيًا مع العجن حتى تتكون عجينة ناعمة ومتماسكة.
- تُغطى العجينة وتُترك لتختمر لمدة 3-4 ساعات حتى يتضاعف حجمها.
3. تشكيل وخبز الفايش:
- بعد التخمير، تُقسم العجينة إلى أجزاء متساوية وتشكل على هيئة أرغفة طويلة أو مستطيلة.
- تُوضع الأرغفة على صينية مدهونة بالقليل من الزيت، ثم تُترك لتختمر لمدة ساعة إضافية.
- يُسخن الفرن إلى درجة حرارة 180 مئوية، ثم تُخبز الأرغفة لمدة 25-30 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون.
- تُخرج الأرغفة من الفرن وتُترك لتبرد تمامًا، ثم تُقطع إلى شرائح رفيعة.
- تُعاد الشرائح إلى الفرن على درجة حرارة منخفضة (120 مئوية) لمدة 15-20 دقيقة حتى تجف وتصبح مقرمشة.
التقديم:
- يُقدم الفايش مع الشاي أو الحليب الساخن.
- يمكن تناوله مع الجبن أو العسل لمذاق أكثر حلاوة.
نصائح لنجاح الفايش:
- يُفضل ترك الخميرة (عجينة الزبد) لفترة كافية حتى تتخمر جيدًا، مما يمنح الفايش قوامه الهش ونكهته المميزة.
- يجب خبز الفايش على مرحلتين لضمان الحصول على قوام مقرمش من الخارج وطري من الداخل.
- يمكن إضافة حبة البركة أو السمسم للعجينة لمزيد من النكهة.