يعد تخزين البطاطس لفترات طويلة دون أن تفقد جودتها أو تتحول إلى اللون الأسود هو تحد يواجهه الكثيرون، خاصة مع ارتفاع الأسعار أو الرغبة في الاحتفاظ بها لاستخدامها لاحقا، وفي هذا المقال، سنكشف أسرار أكبر الشركات في تخزين البطاطس بطريقة مثالية تحافظ على نكهتها وقوامها، وكأنها لسه خارجة من السوق.
التحضير الصحيح قبل التجميد
أول خطوة لضمان تخزين ناجح هي اختيار البطاطس الطازجة والخالية من العيوب، يفضل تقشيرها وتقطيعها بالشكل المرغوب، سواء أصابع للقلي أو مكعبات للطهي، بعد ذلك، يتم سلقها نصف سلق في ماء مغلي مملح لمدة 3-5 دقائق فقط، ثم تصفى وتوضع فورا في ماء مثلج لوقف عملية الطهي، وهي خطوة أساسية تمنع تحول لونها إلى الأسود عند التجميد.
التجفيف والتغليف بطريقة احترافية
بعد التبريد، يجب تصفية البطاطس جيدا من الماء ثم نشرها على منشفة نظيفة أو ورق مطبخ لتجفيفها تماما، بعد ذلك، ترص البطاطس على صينية في طبقة واحدة وتوضع في الفريزر لمدة ساعة أو حتى تتجمد جزئيا، وهي طريقة تعرف بـ “التجميد السريع” وتساعد في منع التصاق القطع ببعضها، بعد التجميد الأولي، تعبأ البطاطس في أكياس مخصصة للتجميد مع تفريغ الهواء منها لضمان حفظها لفترات طويلة دون أن تتأثر بالجفاف أو تكون بلورات ثلجية عليها.
أفضل طريقة لاستخدام البطاطس المجمدة
عند الحاجة لاستخدام البطاطس المخزنة، يفضل عدم إذابتها قبل الطهي لتجنب تحولها إلى قوام طري، يمكن قليها مباشرة في زيت ساخن إذا كانت مخصصة للقلي، أو طهيها على البخار أو بالفرن إذا كانت معدة للوصفات الأخرى، بهذه الطريقة، ستظل البطاطس محتفظة بقوامها وطعمها الطازج كأنها لسه محصودة.