هل يؤثر لون صفار البيض على قيمته الغذائية؟ إليك الفرق بين الفاتح والغامق ولماذا يجب أن تعرفه!

يعد البيض من أبرز المواد الغذائية التي يتم استخدامها في تحضير العديد من الأطعمة حول العالم ولكن هل لاحظت يوما أن صفار البيض يأتي بألوان متفاوتة بين الفاتح والغامق؟ هذا الاختلاف ليس مجرد مسألة جمالية أو تفضيل شخصي بل هو ناتج عن عدة عوامل تؤثر على لون صفار البيض وسنتعرف على الفرق بين صفار البيض الفاتح والغامق وأسباب هذه الاختلافات.

الفرق بين صفار البيض الفاتح والغامق

1. السبب الأساسي لاختلاف اللون:

الاختلاف بين صفار البيض الفاتح والغامق يعود بشكل أساسي إلى نوعية غذاء الدجاج. الدجاج الذي يتغذى على طعام يحتوي على الذرة الصفراء أو الأعشاب الخضراء سيكون صفار بيضه أكثر قتامة بينما الدجاج الذي يتغذى على حبوب أقل احتواء على الكاروتينات (مثل القمح) يكون صفار بيضه أكثر فاتحا.

الكاروتينات هي مركبات عضوية موجودة في العديد من الأطعمة النباتية وتعتبر مصدر اللون الأصفر والبرتقالي في صفار البيض عندما يتغذى الدجاج على طعام غني بالكاروتينات مثل الأعشاب الطازجة والذرة الصفراء يمتص الجسم هذه المواد ويحولها إلى فيتامين A مما يمنح صفار البيض اللون الغامق.

2. الاختلاف في النكهة:

بعض الناس يلاحظون اختلافا في النكهة بين صفار البيض الفاتح والغامق حيث يعتقد البعض أن البيض ذو الصفار الغامق يمتاز بنكهة أغنى وأقوى ولكن الحقيقة أن هذه الاختلافات في النكهة قد تكون أقل وضوحا من الاختلاف في اللون وفي النهاية النكهة قد تتأثر بعدة عوامل مثل طريقة التحضير ودرجة حرارة الطهي واحتياجات الفرد للنكهات المميزة.

3. القيمة الغذائية:

لا يوجد دليل علمي قوي يثبت أن صفار البيض الغامق يحتوي على قيمة غذائية أعلى من صفار البيض الفاتح في الواقع كلا النوعين يحتويان على نفس الكمية من البروتينات و  الدهون و الفيتامينات والمعادن الأساسية مثل الفيتامينات A وD و الكالسيوم.

لكن قد يلاحظ أن البيض الذي يتم إنتاجه من الدجاج الذي يتغذى على غذاء طبيعي أكثر تنوعا (مثل الأعشاب الطازجة) يحتوي على مستويات أعلى من الأحماض الدهنية أوميغا-3 مما يضيف بعض الفوائد الصحية المحتملة.

4. العوامل البيئية والتربية:

بالإضافة إلى التغذية هناك عوامل بيئية أخرى قد تؤثر على لون صفار البيض مثل طريقة تربية الدجاج الدجاج الذي يتم تربيته في بيئات مفتوحة ويأخذ وقتا في التنقل والبحث عن طعام طبيعي من المرجح أن يكون صفار بيضه أكثر غمقا مقارنة بالدجاج الذي يتغذى على طعام مصنع في بيئات مغلقة.

5. الاختلافات في السوق:

في الأسواق قد تجد أن البيض ذو الصفار الغامق أكثر تكلفة من البيض ذي الصفار الفاتح نظرا لأن الدجاج الذي يربى في بيئات طبيعية ويغذى طعاما طبيعيا قد يتطلب تكاليف إضافية هذا البيض غالبا ما يروج له تحت مسميات مثل “بيض الدواجن الحرة” أو “بيض عضوي”.