إضافة الزبد أثناء طهي الطعام يمكن أن تساعد في تعزيز القيمة الغذائية للطعام وتمنحه مذاق أفضل، ومع ذلك، قد تكون بعض أنواع الزبدة الطبيعية المتوفرة في الأسواق مغشوشة، فكيف يمكن التمييز بين الزبدة الطبيعية والزبدة المغشوشة؟.
الفرق بين الزبدة المغشوشة والطبيعية
وفي هذا الإطار، كشفت الدكتورة شيرين علي ذكي، رئيس لجنة سلامة الغذاء والمتابعة الميدانية بالنقابة العامة للأطباء البيطريين، بعض العلامات للتمييز بين الزبدة الطبيعية من المغشوشة، وهي:
اللون
يكون الزبدة الجاموسي الطبيعي لونها أبيض يمكن أن تميل للإخضرار، أما عن الزبدة البقري لونها أصفر فهي تميل للبرتقالي، وأي ألوان أخرى تعني أن هذا النوع مغشوش.
الرائحة
تشير الرائحة النفاذة جدًا إلى أن الزبدة بها إضافات وهذا مؤشر سلبي، وذلك لأن الزبدة الطبيعية لا تنتشر رائحتها إلا بعد التسخين على النار.
الذوبان
قومي بوضع ملعقة من الزبدة في كوب ماء بارد وقلبي بشكل جيد من 5 إلى 10 دقائق في حالة إذا ذابت الزبدة في الماء وتعكر لون الماء بلون الحليب، فتعني أن هذه الزبدة طبيعية وأصلية، بينما إذا لم تذب الزبدة أبدًا، فهي ليست زبدة وقد تكون زبدة صناعية.
المذاق
يمكنك تذوق قطعة صغيرة من الزبدة، في حالة إذا ذابت تمامًا ولم يتبقى منها شيء فذلك يعني إنها طبيعية، أما إذا تركت في الفم مادة دهنية لزجة، فهذا يشير إلى إنها زبدة صناعية.
التقطيع
عند تقطيع الزبدة الطبيعية بعد إخراجها من الفريزر لا تتفتت ولكن تنقطع على شكل قطعة متماسكة، وفي حالة إذا تفتتت فهي مغشوشة ومضاف إليها الزيوت المهدرجة
لون الزبد من الداخل
عند تقطيع الزبدة الصناعية أو الزبدة الطبيعية المغشوشة بالزيوت المهدرجة، سيظهر لونها أبيض من الداخل، خاصة على الحواف الداخلية.
الانصهار
تتميز الزبدة الطبيعية بدرجة انصهار منخفضة جدًا، مما يجعلها تذوب فور ملامستها لإناء الطهي حتى عند درجات حرارة منخفضة.
فرك الزبدة باليد
يمكنك فرك الزبدة في اليد، في حالة إذا ذابت، فهذا يشير إلى إنها طبيعية، أما لو تكونت تكتلات، فهي مغشوشة ومضاف إليها دقيق أو لبن بودرة أو ملح
الرغوة
إذا ظهرت رغوة عند إذابة الزبد على النار فهذا يعني إنها مغشوشة.
الزيوت
أما عن الزبدة المغشوشة بالزيوت المهدرجة فعند مسح قطعة منها في اليد فإنها تترك أثراً زيتياً لا تتشربه راحة اليد.