السمنة البلدي هي أحد المكونات الأساسية في المطبخ العربي، حيث تُستخدم بشكل واسع في تحضير المخبوزات، المعجنات، والحلويات التقليدية. وتحظى السمنة البلدي بمذاق غني وقوام مرمل يُضيف نكهة مميزة للأطباق. ورغم أنها عادة ما تكون محضرة في المنزل باستخدام طرق تقليدية تتطلب الكثير من الجهد والوقت، فإنه يمكن تحضيرها بسهولة في الخلاط بطريقة سريعة وفعّالة.
المكونات:
- 1 كيلو من الزبدة البلدي (تُفضل الزبدة الطازجة عالية الجودة).
- 1/4 كوب من الماء البارد (اختياري، حسب الحاجة).
- رشة ملح (اختياري).
الخطوات:
1. إذابة الزبدة:
- أولاً، قم بإذابة الزبدة البلدي في قدر على نار هادئة. تأكد من أن الزبدة تذوب بالكامل دون أن تتعرض للاحتراق.
- اترك الزبدة تذوب بالكامل حتى تبدأ الفقاعات في الظهور على السطح.
2. إزالة الشوائب:
- بمجرد ذوبان الزبدة، ستلاحظ ظهور طبقة من الشوائب على السطح. باستخدام ملعقة مسطحة، قم بإزالة هذه الشوائب بحذر. هذه الشوائب تُعتبر “الحليب الصافي” ويمكن التخلص منها للحصول على سمنة نقية.
3. تبريد الزبدة:
- بعد إزالة الشوائب، يُفضل أن تترك الزبدة تبرد قليلاً، لكن ليس لتصل إلى درجة حرارة الغرفة. يجب أن تكون دافئة قليلاً حتى لا تؤثر على أداء الخلاط.
4. خفق الزبدة في الخلاط:
- قم بصب الزبدة الذائبة في وعاء الخلاط (يفضل أن يكون وعاء الخلاط قويًا لتحمل الحرارة).
- اضغط على زر الخلط بسرعة منخفضة ثم زد السرعة تدريجيًا. ستلاحظ أن الزبدة تتحول تدريجيًا إلى قوام أكثر سمكًا ومرملاً.
5. إضافة الماء والملح (اختياري):
- إذا كنت ترغب في الحصول على قوام مرمل أكثر، يمكنك إضافة ربع كوب من الماء البارد أثناء الخفق.
- إذا كنت تفضل السمنة المالحة، أضف رشة من الملح حسب الذوق.
6. التخزين:
- بمجرد الحصول على السمنة البلدي بالقوام المرمل الذي تريده، قم بتعبئتها في برطمانات زجاجية محكمة الغلق. يمكنك تخزينها في الثلاجة أو في مكان بارد وجاف.
نصائح:
- اختيار الزبدة: للحصول على أفضل نتيجة، تأكد من اختيار زبدة بلدي طازجة وعالية الجودة.
- التخزين: عند تخزين السمنة البلدي، احرص على أن تكون البرطمانات جافة تمامًا لتجنب تعرض السمنة للتلف.
- الاستخدام: يمكن استخدام السمنة البلدي في العديد من الأطباق مثل الكنافة، البسبوسة، المعمول، أو حتى في القلي.