“دلعي جوزك بعد الفطاااار”.. طريقة مضمونة لعمل لقمة القاضي الذهبية المقرمشة في البيت بكل اسرارها هشة وطرية من الداخل !!

لقمة القاضي، أو العوامات، من أشهى الحلويات الشرقية التي يعشقها الكبار والصغار بفضل قوامها المقرمش من الخارج والهش الطري من الداخل. وللحصول على القوام المثالي والمذاق الرائع، هناك أسرار خاصة تضمن لك نجاح الوصفة بنسبة 100% كما في المحلات!

في هذا المقال، سنكشف لك الطريقة المضمونة لصنع لقمة القاضي الذهبية، مع كل الأسرار للحصول على قرمشة تدوم وطراوة رائعة من الداخل.

المكونات

للعجينة:

• 2 كوب دقيق أبيض
• 1 ملعقة كبيرة نشا (سر القرمشة)
• 1 ملعقة صغيرة خميرة فورية
• 1 ملعقة صغيرة سكر
• 1/4 ملعقة صغيرة ملح
• 1 و 1/4 كوب ماء دافئ (قد تحتاجي أكثر أو أقل حسب نوع الدقيق)
• 1 ملعقة صغيرة خل أبيض (لضمان هشاشة العجين)

للقلي:

• زيت نباتي غزير للقلي

لتحضير الشربات (القطر):

• 2 كوب سكر
• 1 كوب ماء
• 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون
• 1 ملعقة صغيرة فانيليا أو ماء زهر (اختياري)

طريقة التحضير

أولًا: تحضير الشربات (القطر)

1. ضعي السكر والماء في قدر على نار متوسطة، وقلّبي حتى يذوب السكر.
2. اتركي الخليط حتى يغلي، ثم أضيفي عصير الليمون واتركيه يغلي لمدة 8-10 دقائق حتى يصبح كثيفًا قليلًا.
3. أضيفي الفانيليا أو ماء الزهر حسب الرغبة، ثم ارفعي الشربات من النار واتركيه يبرد تمامًا.

ثانيًا: تحضير عجينة لقمة القاضي

1. في وعاء عميق، اخلطي الدقيق مع النشا والملح جيدًا.
2. في كوب منفصل، ذوّبي الخميرة مع السكر في نصف كمية الماء الدافئ واتركيها 10 دقائق حتى تتفاعل.
3. أضيفي خليط الخميرة والخل إلى الدقيق، ثم أضيفي باقي الماء تدريجيًا مع العجن حتى تحصلي على عجينة ناعمة ولينة ولكن ليست سائلة.
4. غطّي العجينة واتركيها تتخمر لمدة ساعة حتى يتضاعف حجمها.

ثالثًا: القلي بالطريقة الصحيحة

1. بعد التخمير، اخلطي العجينة بملعقة للتخلص من الفقاعات الزائدة.
2. سخني الزيت على نار متوسطة، ويجب أن يكون غزيرًا جدًا لضمان القرمشة.
3. بلّلي ملعقة صغيرة بالزيت أو الماء، وخذي كرات صغيرة من العجينة ثم أسقطيها في الزيت.
4. السر الأكبر: اقلي اللقيمات على درجتين حرارة مختلفتين:
   • أولًا: اقليها على نار متوسطة حتى تصبح منتفخة ولكن دون أن تأخذ لونًا.
   • ثانيًا: اخرجيها من الزيت واتركيها دقيقتين، ثم أعيدي قليها على نار عالية حتى تصبح ذهبية ومقرمشة.
5. فور خروجها من الزيت، ضعيها في الشربات البارد لمدة 10 ثوانٍ فقط، ثم صفيها جيدًا.