البطاطس من الأطعمة التي يحبها الجميع، سواء كانت مسلوقة، مهروسة أو مقلية. لكن هل تعلم أن طريقة سلق البطاطس قد تكون خطيرة إذا لم تتم بالطريقة الصحيحة؟ هناك بعض الأخطاء التي قد تؤدي إلى تحضير بطاطس تحتوي على مواد سامة تشكل تهديدًا حقيقيًا للصحة. هذه المواد السامة ليست مرئية أو قابلة للكشف بسهولة، وقد تؤدي إلى التسمم في حالات معينة. دعونا نتعرف على تلك الأخطاء الكارثية التي يمكن أن تجعل البطاطس سمًا قاتلًا!
سلق البطاطس بهذه الطريقة الكارثية يجعلها مسممة وفيها سم قاتل!
تحتوي البطاطس، وخاصة تلك التي تم تخزينها في ظروف غير ملائمة أو تعرضت للضوء، على مادة سامة تسمى “السولانين”. السولانين هو مركب سام طبيعي موجود في نباتات العائلة الباذنجانية (مثل البطاطس والطماطم والباذنجان). يتشكل السولانين بشكل خاص في البطاطس عندما تتعرض للضوء أو تصبح تالفة أو خضراء.
كيف يتحول سلق البطاطس إلى عملية كارثية؟
-
سلق البطاطس عندما تكون خضراء أو تالفة: إذا كانت البطاطس قد تحولت إلى اللون الأخضر أو بها عيون (بقع سوداء أو خضراء)، فهذا يشير إلى زيادة مستوى السولانين في البطاطس. السلق أو الطهي لا يمكنه إزالة السولانين، بل يظل في البطاطس بعد السلق، مما يجعلها ضارة. في بعض الحالات، يمكن أن تتسبب في أعراض تسمم مثل القيء والإسهال والدوار.
-
ترك البطاطس لفترة طويلة في الضوء قبل السلق: إذا تركت البطاطس في الضوء لفترة طويلة، فإنها تبدأ في تحويل النشا إلى مادة خضراء تُسمى الكلوروفيل، التي عادة ما تكون مرتبطة بزيادة إنتاج السولانين. حتى عند سلق هذه البطاطس، لن تختفي السولانين بالكامل. لذا، تأكد دائمًا من تخزين البطاطس في مكان مظلم وبارد.
-
سلق البطاطس في الماء غير المغلي: عندما تقوم بسلق البطاطس في ماء غير مغلي، فإن البطاطس قد تمتص الماء بسرعة أكبر، مما يسبب اختلاط السولانين في الماء. في حالة السلق الخاطئ، يمكن أن تتسرب هذه السموم إلى الماء المستخدم للطهي. لذلك، من الأفضل دائمًا غلي الماء أولاً قبل إضافة البطاطس.
أعراض التسمم بالسولانين
إذا تم تناول بطاطس تحتوي على كمية كبيرة من السولانين، قد تظهر أعراض التسمم في وقت قريب بعد تناول الطعام، وتشمل:
- الغثيان والقيء.
- الإسهال.
- الدوار والصداع.
- التهيج في الحلق.
- في حالات نادرة، قد يسبب السولانين التسمم العصبي أو شللًا جزئيًا.
كيف تحمي نفسك من التسمم؟
-
تجنب البطاطس الخضراء أو التالفة: إذا لاحظت أن البطاطس تحتوي على لون أخضر أو بقع، قم بتقشيرها بشكل جيد للتخلص من أكبر قدر ممكن من السولانين. إذا كانت البطاطس تالفة أو تحتوي على بقع كبيرة، من الأفضل التخلص منها.
-
تخزين البطاطس بشكل صحيح: يجب تخزين البطاطس في مكان مظلم وبارد بعيدًا عن الضوء المباشر. هذا يساعد على منع تحولها إلى اللون الأخضر وزيادة مستوى السولانين.
-
سلق البطاطس بطريقة صحيحة: تأكد من غلي الماء قبل إضافة البطاطس، ثم قم بسلقها بشكل مناسب. لا تترك البطاطس في الماء لفترات طويلة. إذا كنت تستخدم البطاطس صغيرة أو خضراء، حاول تجنب سلقها أو تناولها.