يعتبر الفول المدمس من أشهر الأطعمة التي تُعد وتُقدم في العديد من البيوت العربية، وهو من الوجبات التقليدية التي تُحبها العائلات بشكل خاص في وجبة الإفطار أو العشاء. لكن في بعض الأحيان، قد تواجه بعض السيدات مشكلة في تحضير الفول بكميات كبيرة بطريقة تبقيه طازجًا ولذيذًا دون أن يسود أو يصبح له طعم غير مرغوب فيه. في هذا المقال الحصري، سنقدم لكِ طريقة تحضير الفول المدمس في المنزل بكميات كبيرة، بطريقة مضمونة ومثالية تجنبكِ مشكلة تَغير لونه أو طعمه.
المكونات:
- 1 كيلو فول مجروش (يفضل النوع الذي يُستخدم للفول المدمس)
- 4 أكواب ماء
- 1 ملعقة كبيرة من البيكربونات الصوديوم (صودا الخبز)
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- 1 بصلة متوسطة الحجم، مفرومة
- 3 فصوص ثوم مفرومة
- عصير ليمون (حسب الرغبة)
- ملح وفلفل أسود حسب الذوق
- بعض من الكمون (اختياري)
طريقة التحضير:
1. تحضير الفول:
قبل البدء في عملية الطهي، يُفضل أن تقومي بنقع الفول المجروش في الماء لمدة 8 ساعات على الأقل أو طوال الليل. يساعد النقع الطويل على تسريع عملية الطهي، ويحافظ على قوام الفول عند طهيه. كما أن نقع الفول يسهم في التخلص من بعض المواد التي قد تسبب الانتفاخات في المعدة.
2. إضافة البيكربونات الصوديوم:
بعد أن تقومي بنقع الفول، اغسليه جيدًا ثم ضعيه في قدر كبير. أضيفي إلى الفول 4 أكواب من الماء مع ملعقة كبيرة من البيكربونات الصوديوم. البيكربونات تعمل على تسريع عملية الطهي وتحافظ على اللون الأخضر الزاهي للفول، مما يمنع احتراقه أو تسوده. هذه الخطوة أساسية لضمان الحصول على فول ناعم ولذيذ.
3. طهي الفول:
- ضعي القدر على نار عالية حتى يبدأ الماء في الغليان.
- بمجرد أن يبدأ في الغليان، خففي النار إلى متوسطة واتركي الفول يطهى لمدة 45 دقيقة إلى ساعة تقريبًا.
- تأكدي من مراقبة مستوى الماء بين الحين والآخر، وإذا لزم الأمر، أضيفي المزيد من الماء المغلي.
4. إضافة التوابل:
بعد أن يصبح الفول طريًا تمامًا، أضيفي إليه الملح والفلفل الأسود حسب الذوق، وكذلك الكمون إذا كنتِ تحبين نكهته. يمكنكِ أيضًا إضافة عصير الليمون لإعطاء طعم منعش للشاي المدمس.
5. تحمير البصل والثوم:
في مقلاة منفصلة، قومي بتسخين ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون، ثم أضيفي البصل المفروم وقلبي جيدًا حتى يصبح ذهبيًا. ثم أضيفي الثوم المفروم وقلبي حتى يصبح لونه ذهبيًا أيضًا. هذه الخطوة تعزز من طعم الفول وتضيف نكهة رائعة.
6. إضافة البصل والثوم إلى الفول:
أضيفي مزيج البصل والثوم المحمر إلى الفول بعد أن ينضج. اتركي الفول على نار هادئة لمدة 5 دقائق حتى يتشرب النكهات جيدًا.
7. التقديم:
بمجرد أن يصبح الفول جاهزًا، يمكنكِ تقديمه مع الزيتون، والطحينة، والخبز البلدي. كما يمكنكِ إضافة المزيد من عصير الليمون حسب الرغبة. يُفضل تناوله طازجًا ولكن يمكن تخزينه في الثلاجة لاستخدامه لاحقًا.