السمك المقلي هو من الأطباق المحبوبة لدى الجميع، ولكن مشكلة امتصاصه كميات كبيرة من الزيت قد تجعل تناوله غير صحي في بعض الأحيان إذا كنتِ ترغب في تناول سمك مقلي لذيذ ومقرمش ولكن بطريقة صحية خالية من الزيت، إليكِ الطريقة المثالية للحصول على نفس طعم السمك المقلي في المطاعم دون الإضرار بصحتك.
المكونات الأساسية لتحضير السمك المقلي بدون زيت
لتحضير السمك المقلي بدون زيت، تحتاجين إلى بعض المكونات البسيطة التي تعزز من النكهة وتساعد في الحصول على قوام مثالي:
- السمك: اختاري أنواع سمك طازجة مثل البوري، الهامور أو البانجاسيوس.
- خليط الدقيق: امزجي دقيق الذرة مع الدقيق الأبيض للحصول على قوام مثالي للقشرة.
- التوابل: البابريكا، بودرة الثوم، بودرة البصل، الكمون، الكزبرة الناشفة، الفلفل الأسود، والملح.
- الماء: يفضل استخدام ماء بارد أو ماء غازي للحصول على قوام مقرمش.
- الزيت: القليل من الزيت فقط لتسخين المقلاة، فلا حاجة لاستخدام كميات كبيرة.
خطوات تحضير السمك المقلي بدون زيت
1. تحضير السمك
ابدئي بغسل قطع السمك جيدًا باستخدام مزيج من الماء والليمون والخل لإزالة الروائح غير المرغوب فيها ثم جففي السمك باستخدام ورق المطبخ حتى تصبح القطع جافة تمامًا مما يساعد الخليط على الالتصاق بشكل جيد.
2. تحضير خليط التغطية
في وعاء عميق، امزجي دقيق الذرة مع الدقيق الأبيض ثم أضيفي التوابل مثل البابريكا، بودرة الثوم، بودرة البصل، الكمون، الكزبرة الناشفة، الفلفل الأسود، والملح أضيفي الماء تدريجيًا حتى تحصلي على خليط سائل لكنه متماسك.
3. تغليف السمك
اغمسي قطع السمك في الخليط المعد مسبقًا حتى تتغطى بالكامل، ثم ضعيها في الفريزر لمدة 10 إلى 15 دقيقة لتثبيت الخليط بشكل جيد على السمك.
4. القلي في الزيت
سخني كمية قليلة من الزيت في مقلاة على درجة حرارة متوسطة. عندما يسخن الزيت، ضعي قطع السمك بعناية في المقلاة، وتجنبي تحريكها كثيرًا حتى لا تتأثر القشرة المقرمشة.
5. التصفية
بعد أن يصبح السمك ذهبيًا ومقرمشًا، قومي بوضعه على ورق ماص لامتصاص الزيت الزائد.
نصائح للحصول على سمك مقرمش ولذيذ
- اختيار السمك: تأكدي من اختيار سمك طازج للحصول على مذاق أفضل وقوام ثابت أثناء القلي.
- استخدام الماء الغازي: استبدلي الماء العادي بالماء الغازي للحصول على قرمشة ممتازة.
- التحكم في كمية الزيت: لا تفرطي في استخدام الزيت، فقط كمية قليلة تكفي للحصول على القشرة المقرمشة دون امتصاص السمك للزيت.