عند سلق البيض، قد تلاحظ بعض الطباخين أو ربات البيوت يضعون حجرًا صغيرًا في الماء مع البيض ولكن هل تساءلت يومًا عن سبب هذه العادة؟ هل هو مجرد تقليد أم أن هناك فائدة علمية وراء هذه الخطوة؟ في هذا المقال، سنكشف لك سر وضع الحجر مع البيض أثناء السلق.
الهدف الأساسي تسهيل عملية تقشير البيض
إحدى الفوائد الأكثر شيوعًا لوضع الحجر مع البيض أثناء السلق هي أنه يساعد في تسهيل عملية تقشير البيض بعد السلق. قد يتساءل البعض كيف يمكن لحجر صغير أن يؤثر على ذلك، ولكن في الواقع، الأمر يتعلق بتأثيره على القشرة وعند سلق البيض، تتكون طبقة بين القشرة وبياض البيض نتيجة للتفاعل مع الحرارة. هذه الطبقة تصبح أكثر لزوجة وتؤدي أحيانًا إلى التصاق القشرة بالبياض، مما يجعل عملية تقشير البيض صعبة للغاية.
كيف يعمل الحجر؟
الحجر، عندما يُوضع في الماء مع البيض، يساعد في إنشاء حركة مستمرة في الماء أثناء السلق. هذا التحريك يساهم في تحريك البيض برفق داخل القدر ويقلل من فرص التصاق القشرة بالبياض. كما أن هذه الحركة قد تساعد في توجيه الضغط بشكل متساوٍ على قشرة البيض، مما يقلل من احتمال حدوث تشققات غير مرغوب فيها على القشرة.
الحرارة والضغط: دورهما في تسهيل التقشير
عندما يسخن البيض داخل الماء، يتمدد الهواء الموجود في الفراغ بين القشرة وبياض البيض. بعض الطباخين يعتقدون أن الضغط الناتج عن حركة الحجر في الماء يساعد في دفع هذا الهواء إلى الخارج، مما يخلق فراغًا صغيرًا بين البياض والقشرة. هذا الفراغ يجعل القشرة أكثر سهولة في الفصل عن البياض عند تقشير البيض بعد السلق.
هل هناك فوائد أخرى؟
بالإضافة إلى تسهيل التقشير، قد يكون هناك فائدة إضافية تتمثل في تحسين درجة حرارة السلق. عند إضافة الحجر، قد يتحسن توزيع الحرارة داخل الوعاء، مما يساعد على سلق البيض بشكل أكثر انتظامًا. هذه الميزة قد تكون ملحوظة خصوصًا عندما يتم سلق عدد كبير من البيض في نفس الوقت.
خرافات حول وضع الحجر مع البيض
على الرغم من الفوائد المحتملة، إلا أن بعض الناس قد يعتقدون أن وضع الحجر يساعد في جعل البيض “يصبح أكثر ليونة” أو “يُسلق أسرع”. هذه المفاهيم ليست دقيقة علميًا. الحجر في الحقيقة لا يؤثر على سرعة سلق البيض أو قوامه بشكل كبير، بل يقتصر دوره على تسهيل التقشير وحركة الماء.