يُعد السمك من الأطعمة الغنية بالعناصر الغذائية المفيدة لصحة الجسم، بما في ذلك البروتينات، الأحماض الدهنية أوميغا-3، الفيتامينات، والمعادن. لكن، هل تعلم أن طريقة تحضير السمك قد تؤدي إلى نتائج عكسية وتجعله ضارًا بدلًا من أن يكون صحيًا؟ هناك خطأ شائع تقوم به العديد من الأمهات عند قلي السمك في المطبخ، ويمكن أن يتسبب هذا الخطأ في تحويل هذه الوجبة المفيدة إلى وجبة سامة قد تكون قاتلة في بعض الحالات!
الخطأ الأكثر شيوعًا تكرار استخدام الزيت أثناء قلي السمك
الكثير من الأمهات يستخدمن الزيت نفسه للقلي أكثر من مرة، وهو ما يعد من أكبر الكوارث في تحضير الطعام. قد يكون هذا الأمر شائعًا لتوفير المال أو لتجنب إهدار الزيت، لكن الحقيقة أن هذا السلوك يشكل خطرًا كبيرًا على الصحة. كيف ذلك؟ دعنا نوضح لك:
كيف يصبح السمك سامًا عند تكرار استخدام الزيت؟
عند تكرار استخدام الزيت في القلي، يتحلل هذا الزيت بشكل تدريجي ويُنتج مواد سامة تُعرف بـ “الدهون المؤكسدة”. هذه المواد السامة يمكن أن تؤدي إلى عدة مشاكل صحية خطيرة، بما في ذلك:
- الإصابة بالتسمم الغذائي: عند تكرار القلي في زيت قديم، يتراكم حمض الأوكساليك وغيره من المركبات السامة، مما يؤدي إلى تسمم الجسم عند تناول الطعام.
- زيادة خطر الإصابة بأمراض القلب: الزيوت المتأكسدة تحتوي على الدهون الضارة التي ترفع مستويات الكوليسترول الضار(LDL) في الدم، مما يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.
- ارتفاع نسبة المواد المسرطنة: الدراسات أظهرت أن زيت الطهي المستخدم بشكل متكرر يمكن أن يحتوي على مركبات مسرطنة مثل الأكريلاميد، والتي ثبت أنها تزيد من خطر الإصابة ببعض أنواع السرطان.
- مشاكل الجهاز الهضمي: عند استهلاك السمك المقلي في زيت قديم، قد تؤدي المركبات السامة إلى تهيج الأمعاء والمعدة، ما يسبب مشاكل هضمية مثل التهابات الأمعاء أو عسر الهضم.
أضرار إضافية لتكرار استخدام الزيت:
- فقدان الفوائد الغذائية: السمك غني بالأحماض الدهنية أوميغا-3، ولكن عند قليه في زيت مستعمل عدة مرات، يمكن أن تفقد هذه الفوائد وتتحول الدهون الصحية إلى دهون ضارة.
- الرائحة الكريهة: الزيت القديم يميل إلى امتصاص روائح قوية قد تؤثر على طعم السمك، مما يجعله غير مستساغ.
- تغير اللون والملمس: القلي المتكرر يؤدي إلى تغير لون السمك ليصبح داكنًا أو غير متماسك، مما يقلل من جودته.
الحل: كيف تقلي السمك بأمان؟
- استخدمي الزيت مرة واحدة فقط: تجنبِ استخدام الزيت المتكرر في القلي. يجب تغيير الزيت بعد كل عملية قلي لتجنب تراكم المركبات السامة.
- اختاري الزيت الصحي: يفضل استخدام زيت الزيتون أو زيت جوز الهند عند قلي السمك، حيث يحتويان على دهون صحية أقل عرضة للتأكسد.
- ضبط درجة الحرارة: تأكدي من أن درجة حرارة الزيت لا تتجاوز 180 درجة مئوية أثناء القلي، حيث أن الزيت الذي يسخن بدرجة أكبر يتحلل أسرع ويبدأ في تكوين المركبات السامة.
- التخلص من الزيت بعد القلي: لا تستخدمي الزيت الذي تم استخدامه في القلي لأي أغراض أخرى. يجب التخلص منه بشكل آمن.