الكفتة المشوية من الأطباق الشهية التي تجمع بين الطعم الرائع والشعبية الكبيرة في معظم أنحاء الوطن العربي. سواء كانت في المناسبات العائلية أو على الشوايات في الهواء الطلق، تعتبر الكفتة المشوية طبقًا لا يُقاوم! ولكن ما يجعل الكفتة “حكاية” بحق هي التتبيلة السرية التي تضفي على اللحم طعمًا مميزًا، يجعل الجميع يتساءلون عن السر وراء هذه النكهة المدهشة. في هذا المقال، سنكشف لك طريقة عمل الكفتة المشوية وأسرار التتبيلة التي يستخدمها الحياتي لتحصل على طعم لا يُنسى.
المكونات
لعمل الكفتة المشوية:
- نصف كيلو لحم مفروم (يفضل لحم ضأن أو خليط بين اللحم البقري والضأن للحصول على طعم غني)
- بصلة كبيرة مبشورة ناعمًا
- ثلاث فصوص ثوم مفرومة
- ربع كوب بقدونس مفروم
- رشة ملح حسب الذوق
- رشة فلفل أسود حسب الذوق
- ملعقة صغيرة من الكمون
- ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة
- ملعقة صغيرة من البابريكا (لإعطاء اللون والنكهة)
- رشة من الفلفل الحار المطحون (اختياري حسب الرغبة)
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة (السر في النكهة الرائعة)
- ملعقة كبيرة من السمن (أو زيت الزيتون)
- رشة من الكربونات (لتجعل الكفتة هشة ولذيذة)
للتتبيلة السرية الخاصة بالحياتي:
- ملعقة كبيرة من الخل الأبيض
- ملعقة صغيرة من الصويا صوص (يضيف عمقًا في الطعم)
- ملعقة صغيرة من دبس الرمان (لإضافة طعم حامض-حلو خفيف)
- عصير ليمونة
- ملعقة كبيرة من الزبادي (لإضفاء الطراوة على الكفتة)
- رشة من البهارات المشكّلة (اختياري للحصول على طعم غني)
طريقة التحضير
-
تحضير اللحم:
في وعاء كبير، ضع اللحم المفروم مع البصل المبشور جيدًا. احرص على أن تفرم البصل بشكل ناعم جدًا حتى لا تُفسد قوام الكفتة. أضف الثوم المفروم، البقدونس المفروم، الملح، الفلفل الأسود، الكمون، الكزبرة، البابريكا، الفلفل الحار، والقرفة. -
إضافة التتبيلة:
الآن تأتي التتبيلة السرية! في وعاء صغير، امزج الخل الأبيض مع الصويا صوص ودبس الرمان وعصير الليمون والزبادي. ثم أضف الخليط إلى اللحم المفروم وامزجه جيدًا.- يفضل ترك الخليط في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل لتتخلل النكهات في اللحم، ولكن للحصول على نتيجة مثالية، يفضل أن تتركه ليلة كاملة.
-
تشكيل الكفتة:
بعد أن تنقع الكفتة، قم بتشكيلها على هيئة أصابع أو أقراص، حسب رغبتك. تأكد من تشكيلها جيدًا حتى لا تتفتت أثناء الشواء. يمكنك استخدام سيخ خشبي أو معدني إذا كنت تفضل الكفتة على شكل أسياخ. -
الشواء:
- سخن الشواية أو الفحم جيدًا.
- ضع الكفتة المشوية على الشواية واطبخها لمدة 5-7 دقائق على كل جانب أو حتى تحصل على اللون الذهبي الجميل وتصبح ناضجة من الداخل.
- يمكنك دهن الكفتة بالقليل من السمن أو الزيت أثناء الشواء للحصول على قشرة خارجية لذيذة.