الطحينة الخام من المكونات الأساسية التي لا غنى عنها في العديد من الأطباق الشرق أوسطية، سواء في تحضير الحمص أو المتبل أو حتى استخدامها كإضافة لذيذة مع الخبز والفول. ولكن في معظم الأحيان، قد نجد صعوبة في الحصول على الطحينة ذات القوام الثقيل والمذاق الغني في الأسواق، بالإضافة إلى أنها قد تكون مكلفة لكن لا داعي للقلق! في هذا المقال نقدم لكِ وصفة جهنمية لعمل الطحينة الخام في المنزل برخص التراب، بقوام ثقيل ومميز جدًا، لتحصلي على طحينة طازجة ولذيذة تمامًا مثل تلك التي تُباع في محلات الطعام، بل ربما تكون أفضل منها.
المكونات اللازمة
- 1 كوب سمسم (يفضل السمسم الأبيض المحمص بشكل خفيف)
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون (يمكن استخدام زيت نباتي خفيف إذا كنتِ تفضلين ذلك)
- 1/4 ملعقة صغيرة ملح (حسب الذوق)
- ماء دافئ (للتعديل على القوام حسب الحاجة)
طريقة التحضير
الخطوة 1: تحميص السمسم
- أولاً، ضعي السمسم في مقلاة جافة على نار متوسطة.
- قومي بتقليب السمسم باستمرار حتى يتحمص قليلاً ويأخذ لونًا ذهبيًا فاتحًا. تأكدي من عدم تحميصه بشكل مفرط حتى لا يصبح طعمه مرًا.
- بمجرد تحميص السمسم، استخدميه مباشرة أو اتركيه ليبرد قليلًا.
الخطوة 2: طحن السمسم
- بعد أن يبرد السمسم قليلاً، ضعيه في خلاط قوي أو مطحنة.
- ابدئي في طحنه لمدة تتراوح بين دقيقتين إلى ثلاث دقائق حتى يتحول إلى مسحوق ناعم.
- في هذه المرحلة، ستلاحظين أن السمسم بدأ يفرز زيوته الطبيعية، وهذا يساعد في الحصول على قوام الطحينة الغني.
الخطوة 3: إضافة الزيت
- أضيفي زيت الزيتون (أو الزيت النباتي) إلى السمسم المطحون تدريجيًا.
- استمري في الخلط حتى تحصلين على قوام سائل ثقيل. إذا كانت الطحينة خفيفة جدًا، يمكنك إضافة كمية إضافية من الزيت لتحسين القوام.
الخطوة 4: إضافة الملح والماء
- أضيفي الملح حسب ذوقك، وقومي بتعديل القوام عن طريق إضافة القليل من الماء الدافئ تدريجيًا حتى تحصلي على الطحينة بالسمك المطلوب.
- عادة، القوام الثقيل يتم الحصول عليه عندما يكون الماء قليلًا جدًا.
الخطوة 5: الخلط النهائي
- اخلطي الطحينة جيدًا حتى تمتزج جميع المكونات مع بعضها البعض. إذا كان القوام لا يزال سميكًا جدًا، يمكن إضافة القليل من الماء لضبطه.
الخطوة 6: تخزين الطحينة
- قومي بنقل الطحينة إلى برطمان زجاجي نظيف واحتفظي بها في الثلاجة.
- ستظل الطحينة طازجة لمدة تصل إلى أسبوعين، ولكن مع كثرة استخدامها، سترين أنها تختفي بسرعة!