السمن البلدي هو من المكونات الأساسية في المطبخ العربي التقليدي، وله نكهة خاصة ومميزة تُضفي على الطعام طعماً غنياً وفريداً. كثير من الناس يفضلون السمن البلدي على السمن الصناعي بسبب طعمه الأصلي وفوائده الصحية التي لا تعد ولا تحصى. ولكن المشكلة تكمن في أن السمن البلدي غالباً ما يكون مكلفاً في المحلات، وتلك الموجودة في الأسواق قد تكون مشبعة بالدهون المهدرجة أو مواد صناعية قد تضر بالصحة.
لكن ما رأيك في أن تصنعي السمن البلدي بنفسك في المنزل باستخدام كيلو حليب فقط، وبذلك تحصلين على 2 كيلو سمن بلدي بمذاق أصلي وطعم لا أروع؟ نعم، يمكنك تحضير السمن البلدي اللذيذ بخطوات بسيطة للغاية، ودون الحاجة إلى شراء السمن الجاهز.
في هذا المقال، نقدم لكِ وصفة حصرية لعمل سمن بلدي في المنزل باستخدام الحليب فقط وبطريقة تقليدية تعطيكِ نتيجة مبهرة.
المكونات المطلوبة:
- 1 كيلو حليب كامل الدسم (يفضل أن يكون حليباً طازجاً)
- 2 ملعقة كبيرة من الزبدة (اختياري ولكن يضيف نكهة غنية)
- قليل من الملح (اختياري حسب الذوق)
طريقة التحضير:
الخطوة 1: غلي الحليب
- في البداية، ضعي الحليب الكامل الدسم في قدر كبير واتركيه يغلي على نار متوسطة.
- أثناء غليان الحليب، قومي بتقليبه من حين لآخر للتأكد من عدم التصاقه بالقاع أو احتراقه.
الخطوة 2: تخفيض الحرارة
- بمجرد أن يغلي الحليب، خففي الحرارة على نار هادئة. اتركيه يغلي على النار الهادئة لعدة ساعات، حوالي 4 إلى 6 ساعات تقريباً. ستلاحظين أن الحليب يبدأ في التبخر تدريجياً.
الخطوة 3: فصل الزبدة عن الحليب
- مع مرور الوقت، ستلاحظين أن اللبن بدأ يتجمع في قاع الوعاء ويصبح كثيفًا، بينما الزبدة بدأت تطفو على السطح. هذا هو الوقت المناسب للفصل بين الزبدة والحليب.
- قومي بترشيح السائل باستخدام مصفاة، واحتفظي بالزبدة التي تترسب على السطح.
الخطوة 4: إعادة غلي الزبدة
- الآن، نضع الزبدة في وعاء آخر (يمكنك إضافة ملعقتين من الزبدة الإضافية لتحسين الطعم). اتركيها على نار هادئة لتبدأ في الانصهار، وبعد ذلك ستبدأ في التحول إلى السمن البلدي.
- استمري في تقليب الزبدة حتى تبدأ في التصفية تماماً، ويصبح السائل صافياً.
الخطوة 5: تصفية السمن البلدي
- بعد أن يصبح السمن بلون ذهبي صافٍ، قومي بتصفية السمن باستخدام شاش نظيف أو مصفاة دقيقة لتتخلصي من أي شوائب قد تكون موجودة.
- اخلطي السمن مع قليل من الملح إذا كنتِ تفضلين إضافة نكهة مميزة.
الخطوة 6: التخزين
- احفظي السمن البلدي في برطمان زجاجي محكم الإغلاق. يفضل تخزينه في مكان بارد وجاف للحفاظ عليه لأطول فترة ممكنة.
- يمكن تخزين السمن البلدي لمدة شهرين إلى ثلاثة أشهر إذا تم حفظه بشكل صحيح.
فوائد السمن البلدي:
- غني بالفيتامينات: يحتوي السمن البلدي على فيتامينات A و D و E، التي تساهم في تعزيز صحة العيون، وتقوية العظام، وزيادة مناعة الجسم.
- يحسن الهضم: يساعد السمن البلدي في تسهيل عملية الهضم بفضل الأحماض الدهنية التي يحتوي عليها.
- يمنح البشرة والشعر صحة جيدة: يعزز السمن البلدي من صحة الجلد والشعر، حيث يحتوي على أحماض دهنية مفيدة و مضادات أكسدة تساعد في الحفاظ على النضارة والحيوية.
- يمنح الطعام طعماً غنياً: يمكن استخدام السمن البلدي في الطهي أو إضافة نكهة غنية لأطباق مثل الأرز والمقالي.