البسطرمة من الأكلات الشهيرة التي تُحضّر من اللحم المُتبل والمجفف، وهي من الوصفات التقليدية في المطبخ الشرقي، خاصة في تركيا ومصر. تتميز بطعمها القوي والتوابل المميزة التي تُكسبها نكهة فريدة. بدلاً من شرائها جاهزة، يمكنكِ تحضير البسطرمة في المنزل بمكونات مضمونة وطريقة سهلة. إليكِ الطريقة خطوة بخطوة:
طريقة عمل البسطرمة البيتي
البسطرمة مصدر غني بالبروتين والتوابل الطبيعية التي تساعد على تنشيط الدورة الدموية وتحسين الهضم، ولكن يفضل تناولها باعتدال بسبب محتواها العالي من الملح.
وقد جاءت المكونات على هذا النحو:
- 1 كيلو لحم بقري (يفضل من الفخذ أو العرق الفلتو، مقطع قطعة واحدة كاملة)
- 1/4 كوب ملح خشن
- 2 ملعقة كبيرة فلفل أسود مطحون
- 2 ملعقة كبيرة بابريكا (فلفل أحمر حلو)
- 2 ملعقة كبيرة شطة حسب الرغبة
- 1 ملعقة كبيرة كمون
- 1 ملعقة كبيرة حلبة مطحونة
- 1 ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة
- 6 فصوص ثوم مهروس
- ماء حسب الحاجة
- خيط لربط اللحم أو شبكة خاصة لتجفيف اللحوم
خطوات عمل البسطرمة البيتي
الخطوة الأولى: تمليح وتجفيف اللحم
- اغسلي اللحم جيداً وجففيه بورق المطبخ.
- افركي اللحم جيداً بالملح الخشن حتى يغطيه تماماً.
- لفيه بقطعة قماش نظيفة أو شاش، وضعيه في طبق عميق داخل الثلاجة لمدة 3 إلى 4 أيام، مع تصفية السوائل يومياً.
الخطوة الثانية: تتبيل اللحم
- بعد انتهاء مدة التمليح، اشطفي اللحم بسرعة للتخلص من بقايا الملح، ثم جففيه جيداً.
- في وعاء، اخلطي البابريكا، الفلفل الأسود، الكمون، الحلبة، الكزبرة، الشطة، والثوم مع قليل من الماء حتى تتكون عجينة متماسكة.
- غطي اللحم بالكامل بطبقة سميكة من عجينة التوابل.
الخطوة الثالثة: تجفيف البسطرمة
- اربطي اللحم بالخيط أو ضعيه داخل شبكة خاصة.
- علقيه في مكان جاف وجيد التهوية بعيداً عن أشعة الشمس المباشرة لمدة 10 إلى 15 يوماً (حسب درجة الرطوبة ودرجة الحرارة)، حتى يجف تماماً.
نصائح هامة لنجاح طريقة عمل البسطرمة
- كلما كانت قطعة اللحم أكبر وسميكة، كانت النتيجة أفضل.
- تأكدي من أن مكان التجفيف نظيف وجيد التهوية لتفادي أي تلف أو عفن.
- يمكنكِ بعد تجفيفها تقطيعها شرائح رفيعة واستخدامها في السندوتشات أو إضافتها للوصفات المختلفة مثل البيض أو المكرونة.