البسطرمة من الأكلات المشهورة في العديد من البلدان، وهي عبارة عن لحم متبل ومجفف بطريقة خاصة تعطيه نكهة فريدة وقوامًا مميزًا. يمكن تحضيرها في المنزل بسهولة باستخدام مكونات بسيطة، مع مراعاة الخطوات الصحيحة لضمان أفضل طعم وجودة. في هذا المقال، سنشرح طريقة عمل البسطرمة في البيت بطريقة مضمونة وناجحة.
المكونات
- 1 كجم لحم بقري (يفضل لحم الفخذ أو وش الفخذ)
- 1/2 كوب ملح خشن
- 1/2 كوب بابريكا
- 1/4 كوب فلفل أحمر حار (اختياري)
- 1/4 كوب كمون مطحون
- 1/4 كوب كزبرة جافة مطحونة
- 2 ملعقة كبيرة ثوم مفروم
- 1 ملعقة كبيرة سكر
- 1/4 كوب ماء (إذا لزم الأمر لتكوين معجون التتبيل)
طريقة التحضير
1. تجهيز اللحم
- اختر قطعة لحم خالية من الدهون تمامًا لضمان نجاح الوصفة.
- اغسل اللحم جيدًا وجففه بمنشفة ورقية.
- قطّع اللحم إلى قطعة مستطيلة بسُمك 4-5 سم تقريبًا.
2. التمليح والتجفيف
- غطِّ اللحم بالملح من جميع الجهات، ثم ضعه في وعاء مغطى بقطعة قماش نظيفة.
- ضع ثقلًا فوق اللحم (مثل طبق زجاجي أو حجر نظيف) للمساعدة في تصفية السوائل.
- اترك اللحم في الثلاجة لمدة 3-5 أيام مع تقليبه يوميًا وإزالة أي سوائل زائدة.
3. إزالة الملح وتجفيف اللحم
- بعد انتهاء مدة التمليح، اغسل اللحم جيدًا بالماء للتخلص من الملح الزائد.
- جفف اللحم جيدًا ثم لفه بقطعة قماش نظيفة، وضعه في مكان جيد التهوية لمدة 24 ساعة حتى يجف السطح الخارجي.
4. تحضير التتبيلة
- في وعاء، اخلط البابريكا، الفلفل الحار، الكمون، الكزبرة، الثوم المفروم، والسكر.
- أضف قليلًا من الماء لتكوين عجينة متماسكة يمكن فردها على اللحم بسهولة.
5. تغطية اللحم بالتتبيلة
- وزّع التتبيلة على اللحم بالتساوي، مع التأكد من تغطية كل الجوانب بطبقة سميكة.
- اترك اللحم في مكان جيد التهوية لمدة أسبوع على الأقل حتى يجف تمامًا.
6. التخزين والاستخدام
- بعد جفاف البسطرمة، يمكن تقطيعها إلى شرائح رقيقة واستخدامها في السندويشات أو الطهي.
- تُحفظ في الثلاجة مغلفة بورق زبدة للحفاظ على نكهتها.
نصائح لضمان نجاح البسطرمة
- تأكد من استخدام لحم عالي الجودة وخالٍ من الدهون.
- يفضل تعليق اللحم في مكان جيد التهوية خلال مرحلة التجفيف.
- يمكن تقليل أو زيادة التوابل حسب الرغبة للحصول على النكهة المثالية.