يعتبر الباذنجان المخلل من الأطباق الجانبية الشهية التي تضفي نكهة مميزة على المائدة المصرية بدلا من البحث عنه في المطاعم، يمكنك تحضيره بسهولة في المنزل بوصفة تتفوق على تلك المقدمة من قبل أمهر الطهاة.
المكونات
- 1 كيلوغرام من الباذنجان الصغير الحجم.
- رأس ثوم مفرومة.
- 3 قرون فلفل أخضر حار مفروم (يمكن تعديل الكمية حسب الرغبة).
- 3 قرون فلفل أحمر حلو مفروم.
- 4 ملاعق كبيرة من الملح.
- ¾ كوب من الخل الأبيض.
- 2 ملعقة كبيرة من الكمون المطحون.
- 1 كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
- ¼ كوب من الزيت النباتي.
- ماء مغلي لسلق الباذنجان.
طريقة التحضير:
تحضير الباذنجان:
- اغسلي الباذنجان جيدا وأزيلي العنق الأخضر.
- اصنعي شقا طوليا في كل حبة باذنجان دون فصلها تماما.
سلق الباذنجان:
- ضعي الماء في وعاء كبير وأضيفي إليه نصف كمية الملح والخل.
- اتركي الماء حتى يغلي، ثم أضيفي الباذنجان واتركيه يغلي لمدة 10 دقائق أو حتى يصبح طريا.
- ارفعي الباذنجان من الماء وضعيه في مصفاة للتخلص من الماء الزائد.
تحضير الحشوة:
- في وعاء، اخلطي الثوم المفروم، الفلفل الأخضر، الفلفل الأحمر، الكمون، الكزبرة، وباقي كمية الملح.
- أضيفي الخل والزيت إلى الخليط وامزجي جيدا حتى تتجانس المكونات.
حشو الباذنجان:
- افتحي الشق في كل حبة باذنجان وضعي كمية مناسبة من الحشوة بداخلها.
- رتبي الباذنجان المحشي في وعاء زجاجي أو برطمان نظيف.
التخليل:
- إذا تبقى لديك كمية من الحشوة، يمكنك توزيعها فوق الباذنجان في البرطمان.
- أغلقي البرطمان بإحكام واتركيه في مكان بارد وجاف لمدة يومين إلى ثلاثة أيام حتى يكتسب النكهة المطلوبة.
نصائح إضافية
- التقديم: يقدم الباذنجان المخلل كطبق جانبي مع الوجبات الرئيسية، خاصة مع الأطباق المشوية أو الأكلات الشعبية.
- التخزين: يحفظ الباذنجان المخلل في الثلاجة بعد فتحه، ويستهلك خلال أسبوع لضمان أفضل نكهة وجودة.
- التعديل حسب الرغبة: يمكنك تعديل كمية الفلفل الحار أو الثوم في الحشوة وفقا لذوقك الشخصي.