“تحذير خطير لكل ست بيت”.. خطأ بسيط في سلق الباذنجان قد يحوله إلى مادة سامة تهدد حياتك.. “معلومة لازم تعرفيها”

يعتبر الباذنجان من الخضروات المحبوبة والمنتشرة في العديد من المطابخ حول العالم، ويتم تحضيره بطرق متعددة مثل السلق، القلي، والشوي. لكن، ما قد لا يعرفه الكثيرون هو أن الباذنجان، إذا تم تحضيره بطريقة غير صحيحة، قد يتحول إلى مادة سامة تشكل تهديدًا لصحة الإنسان. نعم، فقد يكون سلق الباذنجان بشكل غير صحيح خطيرًا على صحتك وقد يؤدي إلى تسمم.

ماذا يحدث إذا لم يتم سلق الباذنجان بالطريقة الصحيحة؟

الباذنجان يحتوي على مادة تسمى “السولانين”، وهي مادة سامة تنتمي إلى مجموعة من المركبات الكيميائية تسمى “القلويدات”. هذه المادة توجد في أجزاء مختلفة من نبات الباذنجان، وخاصة في القشرة واللب الداخلي، وتزداد تركيزاتها عندما تكون الخضروات غير ناضجة أو تعرضت للإجهاد أثناء النمو.

الخطأ الشائع في سلق الباذنجان:

عدم تقشير الباذنجان أو عدم إزالة البذور قبل السلق.

عندما لا يتم تقشير الباذنجان أو إزالة بذوره قبل السلق، قد يتسبب ذلك في تركيز السولانين في القشرة والبذور، مما يؤدي إلى تناول كميات أكبر من هذه المادة السامة. في حالة الباذنجان غير الناضج أو الذي تعرض لإجهاد في زراعته، قد تكون كمية السولانين أكثر تركيزًا.

كيف يمكن أن يتحول السولانين إلى مادة سامة؟

عندما لا يتم سلق الباذنجان بطريقة صحيحة، يظل السولانين في الباذنجان بكميات كبيرة. فعملية السلق الصحيحة تساعد في تخفيف تركيز هذه المادة السامة إلى حد ما، لكن إذا لم يُتبع التوجيهات المناسبة، يبقى السولانين في الباذنجان ويستمر في التأثير على الجسم.

في بعض الحالات النادرة، قد يؤدي تناول كميات كبيرة من السولانين إلى تسمم شديد، مما يسبب أعراضًا مثل:

• اضطرابات في الجهاز الهضمي (الغثيان، التقيؤ، الإسهال).
• صداع شديد ودوار.
• أعراض عصبية مثل التلعثم في الكلام أو صعوبة التنفس.
• في حالات نادرة، قد يسبب السولانين التسمم الذي يؤدي إلى الوفاة إذا تم تناول كميات كبيرة جدًا.

الطريقة الصحيحة لسلق الباذنجان لتجنب التسمم:

1. اختيار الباذنجان الناضج: من الأفضل استخدام الباذنجان الناضج عند الطهي. الباذنجان الناضج يحتوي عادة على مستويات أقل من السولانين مقارنة بالباذنجان غير الناضج.

2. تقشير الباذنجان: يفضل تقشير الباذنجان قبل سلقه، حيث أن القشرة هي الجزء الذي يحتوي على أعلى تركيز من السولانين. كما يمكن إزالة بذور الباذنجان إذا كانت كبيرة أو مرّة.

3. نقع الباذنجان قبل سلقه: بعد تقشير الباذنجان، يُنصح بنقعه في الماء مع قليل من الملح لمدة 10 إلى 15 دقيقة. يساعد ذلك على إزالة بعض المركبات السامة ويقلل من مرارة الباذنجان.

4. سلق الباذنجان جيدًا: تأكد من سلق الباذنجان في ماء مغلي لمدة تتراوح بين 10 إلى 15 دقيقة حتى يصبح طريًا تمامًا. هذا يساعد على تقليل مستوى السولانين بشكل أكبر.